Làm Mì-Căn Tươi Từ Bột Mì-Căn Mua Ở Siêu Thị Hoa-Kỳ - Making Fresh Seitan From Wheat Gluten Flour Bought At American Supermarket

04 Tháng Chín 20171:00 CH(Xem: 10908)
Làm Mì-Căn Tươi Từ Bột Mì-Căn Mua Ở Siêu Thị Hoa-Kỳ - Making Fresh Seitan From Wheat Gluten Flour Bought At American Supermarket

MiCan-R


Làm Mì-Căn Tươi Từ Bột Mì-Căn Mua Ở Siêu Thị Hoa-Kỳ
Biên Soạn, Chế Biến, và Chuyển Ngữ: Nguyễn Văn Tiến 
Making Fresh Seitan From Wheat Gluten Flour Bought At American Supermarket
Editor, Formula Creater, and Translator: Nguyễn Văn Tiến, Tịnh Ngọc, Tịnh Như

____________________


Làm Mì-Căn Tươi Từ Bột Mì-Căn Mua Ở Siêu Thị Hoa-Kỳ 

 

LỊCH SỬ CÁC PHIÊN BẢN:

 

1) Ngày 19/6/2016: Phiên bản A. Phiên bản song ngữ Việt-Anh đầu tiên. Phiên bản nầy dựa vào phiên bản Việt Ngữ số 3. Bên cạnh một số thay đổi trong phần cách làm, phiên bản nầy được viết lại hầu như toàn bộ.

2) Ngày 12/6/2017: Phiên bản Q (bỏ phiên bản B->P). Phiên bản nầy có được là sau khi chúng tôi chế biến công thức thất bại 15 lần, và chúng tôi hoàn thiện công thức 27 lần. Có quá nhiều thay đổi trong phần cách làm, và những phần khác để liệt kê ra đây. 
3) Ngày 29/11/2018: Phiên bản R. Đổi thời gian chờ từ 13 phút thành 5 phút (phân lượng bình thường) hoặc 10 phút (phân lượng gấp đôi). 

 

PHẦN A) THUỐC MUỐI-NỞ VÀ BỘT-NỔI:

 

Thuốc muối-nở (baking soda) chỉ có một thành phần là: hợp chất sodium bicarbonate. Sodium bicarbonate là một hợp chất có phản ứng khi tiếp xúc với axit, như sữa-chua còn-dư sau-khi-làm-bơ, sữa chua (ya-ua) hoặc giấm. Phản ứng này tạo ra carbon dioxide (CO2) ở dạng bọt lỏng (thể lỏng có các bọt nhỏ). Khi dùng thuốc muối-nở nầy trong các loại thực phẩm nướng, quá trình này được gọi là "làm bột nở ra, qua các phản ứng hóa học", vì khí CO2 (thải ra trong bột) làm hỗn hợp bột nở ra. (1)

 

Tất cả các loại bột-nổi (baking powder) chứa hợp chất sodium bicarbonate (giống như thuốc muối-nở). Tuy nhiên, bột-nổi còn chứa thêm hai loại axit. Một trong hai loại axit nầy là monocalcium phosphate. Loại axit thứ hai, hoặc là sodium acid pyrophosphate, hoặc là sodium aluminum sulfate. Hai loại axit nầy phản ứng với sodium bicarbonate, khi nào cả hai loại nầy: a) ướt (tức là, cho nước khuấy vào hỗn hợp bột) và b) nóng. Ngay lúc bột-nổi được khuấy ở trong hỗn hợp bột có nước, hai thành phần bắt đầu phản ứng, tạo ra khí CO2, và làm cho bột nở ra, qua các phản ứng hóa học. (1)

 

PHẦN B) CÔNG THỨC NẦY XỬ DỤNG THUỐC MUỐI-NỞ HAY LÀ BỘT NỔI?

 

Chúng tôi sẽ không xử dụng thuốc muối-nở, bởi vì không có nguyên liệu nào trong công thức nầy có chất axit.

 

Vì thế, chúng tôi sẽ xử dụng bột-nổi. Bột-nổi gồm có hai loại, loại có hợp chất nhôm, và loại không có hợp chất nhôm. Bột-nổi có chất nhôm sẽ làm cho mì-căn có mùi vị nồng đắng (mùi vị của chất nhôm). Do đó, chúng tôi sẽ xử dụng loại bột-nổi không có chất nhôm.

 

PHẦN C) THỊT-CHAY LÀ GÌ?:

 

Thịt-chay (seitan) là món ăn chay có nhiều chất-đạm, làm từ bột mì-căn nấu chín.

 

PHẦN D) MÌ-CĂN LÀ GÌ?

 

Mì-căn là chất-đạm (protein) ở trong lúa mì. Nhờ có chất-đạm nầy mà bánh mì đã giữ được hình thể của bánh mì, và vỏ bánh pizza có được tính-chất mềm dẻo. Đặc tính của mì-căn là chất-đạm ở dạng bột. Bột mì-căn nầy được tạo ra bằng cách gột rửa bột-mì bằng nước, cho tới khi các chất bột được gột rửa sạch, chỉ còn lại phần còn lại là mì-căn mà thôi. (2)

 

PHẦN E) ĐỔI ĐƠN VỊ ĐO LƯỜNG (TỪ ENGLISH QUA METRIC):

 

1 cup = 8 oz = 237 ml

1 tablespool = 1 thìa-canh = 15 ml

1 teaspool = 1 thìa-cà-phê = 5 ml

 

PHẦN F) BỘT MÌ-CĂN VÀ BỘT-NỔI KHÔNG-CÓ CHẤT-NHÔM, MUA Ở ĐÂU?

 

- Ở San Jose, California, chúng ta có thể mua Bột Mì-Căn ở hai nơi sau đây:

* Whole Foods Market (www.wholefoodsmarket.com)

* Sprouts Farmers Market (www.sprouts.com)

 

- Bột mì-căn:

Vital Wheat Gluten Flour (bột mì-căn), Bob's Red Mills - Net Weight = 22 oz = 623 gram.

Giá tiền cho gói bột nầy là $6.99 ở Whole Foods Market, và Sprouts Farmers Market.

Theo công thức bên dưới, mỗi lần làm là chúng ta xử-dụng 1/2 cup = 4 oz, gói bột nầy có 22 oz, do đó, chúng ta có thể làm được 5 lần, với gói bột nầy.

 

- Bột-nổi không-có chất-nhôm:

Baking-powder aluminum-free (bột-nổi không-có chất-nhôm), 365 Everyday Value, 10 oz = 283 g

Giá tiền cho hộp bột nầy là $1.99 ở chợ Whole Foods Market.

 

PHẦN G) NGUYÊN LIỆU:

 

1) 1/2 cup bột mì-căn.

 

2) 1 cup nước: nghĩa là nước nhiều hơn bột gấp đôi ( 2*1/2 = 1). *Biết được điều nầy sẽ giúp ích cho chúng ta khi cần làm mì-căn với phân lượng nhiều gấp đôi, hoặc gấp ba.

 

3) 1/2 thìa-cà-phê bột-nổi không-có chất-nhôm.

 

4) 1 thìa-cà-phê đường.

 

5) 2 thìa-cà-phê dầu ăn.

 

PHẦN H) CÁCH LÀM MÌ-CĂN TƯƠI TỪ BỘT MÌ-CĂN:

 

- Chúng ta cần có 2 cái bát xử dụng an toàn trong lò vi-sóng. Vì chúng ta dùng 1 cup nước cho nên chúng ta cần có bát chứa được 5 cup nước, nghĩa là lớn hơn 5 lần số lượng nước dùng. Vì trong nước có bột nổi, nên nếu dùng bát nhỏ, nước hoặc 'bột đã trộn nước' khi nóng sẽ nở ra, làm cho nước hoặc 'bột đã trộn nước' tràn ra ngoài bát.

 

- Đổ bột mì-căn vào bát thứ-nhất.

 

- Đổ nước vào bát thứ-nhì. Kế tiếp, đổ các nguyên liệu từ (3) đến (5) vào bát nầy. Rồi lấy thìa khuấy nước cho đều nguyên liệu.

 

[GHI CHÚ QUAN TRỌNG #1:

- Nếu chúng ta không thay đổi phân lượng của mì căn: và nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong còn chất dai, thì chúng ta đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi-sóng 45 giây cho nước ấm, chúng tôi đề nghị bạn làm theo cách nầy. Nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong hơi bị khô, thì chúng ta không đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi sóng. Nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong không còn chất dai, giống như miếng đậu hũ, thì chúng ta đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi-sóng 2 phút cho nước sôi.

- Nếu chúng ta tăng phân lượng mì căn lên gấp đôi, nghĩa là các nguyên liệu còn lại cũng tăng lên gấp đôi (2x), và nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong còn chất dai, thì chúng ta đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi-sóng 90 giây (2 x 45 giây) cho nước ấm, chúng tôi đề nghị bạn làm theo cách nầy. Nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong hơi bị khô, thì chúng ta không đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi sóng. Nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong không còn chất dai, giống như miếng đậu hũ, thì chúng ta đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi-sóng 4 phút (2 x 2 phút) cho nước sôi.]

 

- Sau khi lấy bát nước thứ-nhì ra khỏi lò, lấy thìa khuấy nước cho đều nguyên liệu, vì trong nước có dầu ăn, nên đã không tan đều ra.

 

- Đổ từ từ cho hết bát nước thứ-nhì vào bát bột thứ-nhất. Dùng thìa quậy thật nhanh và mạnh để bột ở khắp mọi nơi thấm đều nước, nếu có mảng bột nào lớn thì ấn mạnh thìa vào chỗ đó để nước thấm vào mảng bột nầy.

 

- Sau đó, dùng thìa ấn để bột thành một lớp bột trải đều, phủ đầy đáy bát. Nếu cần, xin xem thêm Hình 1A và 2A cho rõ ràng hơn. Chiều dầy của lớp bột không được quá 4 cm (= 1.6 inches), nếu lớp bột dầy quá, khi chúng ta đặt bột vào lò vi sóng để làm cho vỏ bột bên ngoài khô, tuy nhiên, bên trong bột vẫn còn ướt và không dính chặt vào nhau. Nếu cần, chúng ta hãy thay thế bát bằng cái bát lớn hơn.

 

- Kể từ bước nầy, chúng ta hãy đặt tên, mặt đang ở phía trên của miếng mì-căn là mặt_1, và mặt phía dưới của miếng mì-căn là mặt_2.

 

[GHI CHÚ QUAN TRỌNG #2:

- Nếu chúng ta không thay đổi phân lượng của mì căn: chúng ta muốn mặt_1 của miếng mì-căn khô bớt, cho nên chúng ta đặt bát mì-căn vào lò vi-sóng 2 phút. Sau đó, chúng ta chờ 5 phút để mì-căn khô bớt, và bớt nóng.

- Nếu chúng ta tăng phân lượng mì căn lên gấp đôi, nghĩa là các nguyên liệu còn lại cũng tăng lên gấp đôi (2x): chúng ta muốn mặt_1 của miếng mì-căn khô bớt, cho nên chúng ta đặt bát mì-căn vào lò vi-sóng 4 phút (2 x 2 phút). Sau đó, chúng ta chờ 10 phút (2 x 5 phút) để mì-căn khô bớt, và bớt nóng.]

 

- Kế tiếp, lật bát nầy từ từ úp xuống để cho miếng mì căn rơi xuống ngay giữa bát thứ nhì. Bây giờ, mặt_2 của miếng mì căn ngửa lên trên.

 

[GHI CHÚ QUAN TRỌNG #3:

- Nếu chúng ta không thay đổi phân lượng của mì căn: chúng ta muốn mặt_2 của miếng mì-căn khô bớt, cho nên chúng ta đặt bát mì-căn vào lò vi-sóng 2 phút. Sau đó, chúng ta chờ 5 phút để mì-căn khô bớt, và bớt nóng.

- Nếu chúng ta tăng phân lượng mì căn lên gấp đôi, nghĩa là các nguyên liệu còn lại cũng tăng lên gấp đôi (2x): chúng ta muốn mặt_2 của miếng mì-căn khô bớt, cho nên chúng ta đặt bát mì-căn vào lò vi-sóng 4 phút (2 x 2 phút). Sau đó, chúng ta chờ 10 phút (2 x 5 phút) để mì-căn khô bớt, và bớt nóng.]

 

- Kế tiếp, lật bát nầy từ từ úp xuống để cho miếng mì căn rơi xuống ngay giữa một đĩa lớn. Chúng ta muốn mặt_1 lên trên, bởi vì mặt_1 lúc nầy ướt hơn.

 

[GHI CHÚ QUAN TRỌNG #4:

- Nếu chúng ta không thay đổi phân lượng của mì căn: lấy kéo cắt mì căn ra làm 4 miếng đều nhau. Lúc nầy, cả 4 miếng mì-căn có mặt_1, để ngửa lên trên.

- Nếu chúng ta tăng phân lượng mì căn lên gấp đôi, nghĩa là các nguyên liệu còn lại cũng tăng lên gấp đôi: lấy kéo cắt mì căn ra làm 6 miếng đều nhau. Lúc nầy, cả 6 miếng mì-căn có mặt_1, để ngửa lên trên.]

 

- Lấy nhiều nước cho vào nồi (đủ nước để ngập tràn các miếng mì-căn mà khi luộc sẽ nở ra, gấp 1.2 lần). Rồi đun nước cho sôi. Sau đó, lấy các miếng mì-căn nói trên, bỏ vào nồi nước đang sôi, và luộc 10 phút.

 

- Trong lúc luộc, mì-căn bắt đầu nở ra do bột nổi trong nguyên liệu, nên các miếng mì căn từ từ nở lớn ra, gấp 1.2 lần. Thỉnh thoảng, nên lật các miếng mì-căn, từ mặt nầy sang mặt kia.

 

- Khi luộc xong, thì vớt các miếng mì-căn ra, đặt lên đĩa. Rồi, đổ bỏ đi nước luộc.

 

- Bây giờ, các miếng mì-căn tươi nầy sẽ được dùng để chế biến thành các món ăn chay theo ý mình muốn.

 

PHẦN I) BÌNH LUẬN:

 

- Mì-căn làm theo công thức nầy rất dễ dàng bị mặn, đó là lý do mà trong nguyên liệu không có chất mặn (như muối, hoặc xì dầu vân vân...).

Do đó, khi quý vị chế biến các món ăn từ những miếng mì-căn tươi nầy, quý vị hãy lưu-ý chỉ dùng thật ít chất mặn.

 

PHẦN J) NHƯ THẾ NÀO LÀ MIẾNG MÌ-CĂN NGON LÀNH?

 

- Trong các món ăn chay, món ăn được xử dụng nhiều nhất để ăn trực-tiếp hoặc để chế-biến là đậu hũ. Món ăn được xử dụng nhiều thứ nhì là mì căn tươi, mà được dùng để chế-biến thành các loại thịt-chay (hoặc cá-chay, hoặc tôm-chay, vân vân...).

 

Khi làm miếng mì căn tươi thành công, có nghĩa là miếng mì căn sẽ có đặc tính như sau:

 

* Miếng mì căn tươi sẽ rất mềm mại. Tuy nhiên, miếng mì-căn vẫn có chất dai của thịt-chay.

 

* Miếng mì căn tươi sẽ có mùi vị thơm-ngon tự-nhiên của lúa mì "luộc", tương tự như mùi vị thơm-ngon tự-nhiên của lúa mì "nướng" ở trong ổ bánh mì, cũng tương tự như mùi vị thơm-ngon tự-nhiên của đậu nành nấu chín ở trong miếng đậu hũ tươi.

 

- Công thức nầy rất dễ làm, do đó ai cũng có thể làm được. Nếu quý vị làm theo đúng như lời chỉ dẫn trong bài viết nầy, thì quý vị sẽ làm được những miếng mì căn tươi ngon lành.

 

PHẦN K) VƯỢT QUA CÁC TRỞ NGẠI:

 

Sau khi làm xong, nếu miếng mì-căn của bạn có trở ngại, thì xem phần sau đây:

 

K1) TẠI SAO MIẾNG MÌ-CĂN CÓ MÙI VỊ NỒNG ĐẮNG (NHƯ LÀ MÙI VỊ CỦA CHẤT NHÔM)?

 

Bạn đã không dùng đúng loại bột-nổi không-có chất-nhôm. Xem lại Phần B và Phần F.

 

K2) TẠI SAO MIẾNG MÌ-CĂN KHÔNG-CÓ CHẤT DAI CỦA THỊT-CHAY?

 

Xem lại Phần H, ghi chú quan trọng #1.

 

PHẦN L) KẾT LUẬN:

 

- Bài viết nầy đã được chúng tôi biên soạn như sau, trước hết là chúng tôi học hỏi từ các công thức trên các trang mạng nấu ăn của người Hoa Kỳ, người Âu Châu, và của người Việt Nam. Tuy nhiên, sau khi xử dụng một số công thức nầy, chúng tôi đã gặp phải một hoặc nhiều trở ngại như sau:

 

* Mì căn bị khô cứng.

* Mì căn không nở, và không mềm mại

* Mì căn có mùi vị nồng đắng (mùi vị của chất nhôm).

* Mì căn có mùi vị của bột còn sống.

* Mì căn bị dai như cao-su.

* Mì căn bị mặn.

 

Qua rất nhiều lần thay đổi công thức để khắc phục mọi trở ngại, nghĩa là chúng tôi đã có rất nhiều lần chế biến công thức, làm thử nhưng thất bại. Tuy nhiên, cuối cùng chúng tôi may mắn tìm ra được công thức thành công nầy, vì chúng tôi đã vượt qua được mọi trở ngại nói trên.

 

PHẦN M) TRÍCH DỊCH:

 

1) Được viết bởi Matt Shipman - news.ncsu.edu

 

2) Được viết bởi Lindsay Nixon - happyherbivore.com

Making Fresh Seitan From Wheat Gluten Flour Bought At American Supermarket 

 

VERSIONS HISTORY:

 

1) Jun/19/2016: Released version A. First bilingual Vietnamese/English version. This version is based on the Vietnamese language version 3. Besides additional changes in the seitan making process, this version is almost entirely rewritten.

2) Jun/12/2017: Version Q (skip version B->P).

This version was created after I failed 15 times to come up with a formula and then 27 times to perfect it. There are too many changes in the direction to cook section, and others to list here.

3) Nov/29/2018: Version R. Change wait time from 13 minutes to 5 minutes (original recipe) or to 10 minutes (doubled recipe). 

SECTION A) BAKING SODA AND BAKING POWDER:

 

Baking soda has only one ingredient: sodium bicarbonate. Sodium bicarbonate is a base that reacts when it comes into contact with acids, like buttermilk, yogurt or vinegar. This reaction produces carbon dioxide (CO2) in the form of bubbles, like a liquid foam. When making baked goods, the process is called “chemical leavening,” because the trapped CO2 gas makes the dough or batter rise. (1)

 

All baking powders contain sodium bicarbonate (just like baking soda). But baking powder also contains two acids.  One of these acids is called monocalcium phosphate. Second acid, either sodium acid pyrophosphate or sodium aluminum sulfate. Neither of these acids react with sodium bicarbonate until they are both: a) wet (i.e., stirred into the batter) and b) hot. As soon as the baking powder is stirred into a wet dough or batter, the two ingredients begin to react, releasing bubbles of CO2 and causing chemical leavening. (1)

 

SECTION B) THIS FORMULA USED WHICH LEAVENER?

 

We will not use baking soda, because no ingredients in this formula contain acids.

 

Instead, we will use baking powder. Baking powder is available in two types, one with the aluminum compound, and one without aluminum compound. Baking powder with aluminum will give the seitan a strong bitter taste (metallic taste). Therefore, we will use baking powder aluminum-free (without aluminum).

 

SECTION C) WHAT IS SEITAN?:

 

Seitan is a high-protein vegetarian food made from cooked wheat gluten.

 

SECTION D) WHAT IS WHEAT GLUTEN?

 

Gluten is the protein found in wheat. It's what gives bread its shape and pizza dough its elasticity. Vital wheat gluten is just the protein in a powdered form. It is made by washing wheat flour dough with water until all the starches dissolve, leaving just the gluten behind. (2)

 

SECTION E) CONVERT MEASUREMENT UNITS (FROM ENGLISH TO METRIC):

 

1 cup = 8 oz = 237 ml

1 tablespool = 15 ml

1 teaspool = 5 ml

 

SECTION F) WHERE TO BUY WHEAT-GLUTEN FLOUR AND BAKING-POWDER ALUMINUM-FREE?

 

- In San Jose, California, we can buy wheat gluten flour at these two supermarkets:

* Whole Foods Market (www.wholefoodsmarket.com)

* Sprouts Farmers Market (www.sprouts.com)

 

- Wheat gluten flour:

Vital Wheat Gluten Flour, Bob's Red Mills - Net Weight = 22 oz = 623 grams

The price for this package is $6.99 at Whole Foods Market and Sprouts Farmers Market.

According to the formula below, each time we use 1/2 cup = 4 oz, this is 22 oz package, so we can use it up to 5 times.

 

- Baking powder aluminum-free:

Baking-powder aluminum-free, 365 Everyday Value, 10 oz = 283 g

The price for this box is $1.99 at Whole Foods Market.

 

SECTION G) INGREDIENTS:

 

1) 1/2 cup wheat gluten flour

 

2) 1 cup of water: the amount of water is two times larger than the amount of flour (2*1/2 = 1). *Knowing this will help when you want to double or triple the amount of seitan you make.

 

3) 1/2 tablespoon baking powder aluminum-free.

 

4) 1 tablespoon sugar.

 

5) 2 tablespoons cooking oil.

 

SECTION H) DIRECTIONS TO COOK FRESH SEITAN:

 

- We need to have two bowls that are microwave oven safe. We use 1 cup of water, therefore we need each bowl to be able to accommodate 5 cups of water, meaning that the bowl need to be 5 times larger than the amount of water. Because there is baking powder in the water solution, when water or "flour mixed with water" is placed in the microwave oven, it will rise and overflow out of the bowl.

 

- Put wheat gluten flour into the first bowl.

 

- Pour water into the second bowl. Next, put the ingredients from (3) to (5) into this bowl. Then use a spoon to stir the mixture to absorb ingredients.

 

[IMPORTANT NOTE #1:

- If we do not change the amount of seitan, and if we want the final seitan with chewy texture, then we place the second bowl of mixture into the microwave oven for 45 seconds to warm the mixture, we suggest you do this way. If we want the final seitan a little bit dry, then we don't place the second bowl of mixture into the microwave oven. If we want the final seitan without chewy texture, like a piece of tofu, then we place the second bowl of mixture into the microwave oven for 2 minutes to boil the mixture.

- If we double the amount of seitan, meaning we double the rest of the ingredients (2x), and if we want the final seitan with chewy texture, then we place the second bowl of mixture into the microwave oven for 90 seconds (2 x 45 seconds) to warm the mixture, we suggest you do this way. If we want the final seitan a little bit dry, then we don't place the second bowl of mixture into the microwave oven. If we want the final seitan without chewy texture, like a piece of tofu, then we place the second bowl of mixture into the microwave oven for 4 minutes (2 x 2 minutes) to boil the mixture.]

 

- After getting the second bowl of mixture out of the microwave oven, use a spoon to stir the mixture again, because cooking oil does not absorb into the mixture.

 

- Pour the mixture slowly from the second bowl to the first bowl of wheat gluten flour. Firmly use a spoon to stir quickly, in order for all the flour to absorb the mixture. If you see any large chunks of flour, press a spoon on them to let the mixture absorb it.

 

- Then use a spoon to mold the seitan to the bottom of the bowl. It's important to note that a more smooth finish is desirable. If needed, please refer to pictures (1A and 2A) for more clarification. The thickness of the mixture can not be over 1.6 inches. If it is over 1.6 inches, there will be future problems. For example, when you put the seitan in the oven when it is over 1.6 inches, the outside will be dry but the inside will easily fall apart; you want the inside to be moist, but stick closely together. If neccessary, use a bigger bowl.

 

- Starting from this step, I will name the current surface of seitan side_1, and the currently faced-down side of seitan side_2.

 

[IMPORTANT NOTE #2:

- If we do not change the amount of seitan, we want side_1 to be less wet, so we will microwave this bowl for 2 minutes. Then wait for 5 minutes in order for the seitan to be less wet and hot.

- If we double the amount of seitan, meaning we double the rest of the ingredients (2x), we want side_1 to be less wet, so we will microwave this bowl for 4 minutes (2 x 2 minutes). Then wait for 10 minutes (2 x 5 minutes) in order for the seitan to be less wet and hot.]

 

- Next, turn this bowl slowly upside down so that the piece of seitan falls into the center of the second bowl. Now side_2 of the piece of seitan is up.

 

[IMPORTANT NOTE #3:

- If we do not change the amount of seitan, we want side_2 to be less wet, so we will also microwave this bowl for 2 minutes. Then wait for 5 minutes in order for the seitan to be less wet and hot.

- If we double the amount of seitan, meaning we double the rest of the ingredients (2x), we want side_2 to be less wet, so we will also microwave this bowl for 4 minutes (2 x 2 minutes). Then wait for 10 minutes (2 x 5 minutes) in order for the seitan to be less wet and hot.]

 

- Next, turn this bowl slowly upside down so that the piece of seitan falls into the center of the big plate. We want side_1 up now because it is wetter.

 

[IMPORTANT NOTE #4:

- If we do not change the amount of seitan, use a pair of scissors to cut the seitan into 4 equal pieces. Now, all 4 pieces of seitan have side_1 up.

- If we double the amount of seitan, meaning we double the rest of the ingredients, use a pair of scissors to cut the seitan into 6 equal pieces. Now, all 6 pieces of seitan have side_1 up.]

 

- Pour plenty of water into a pot (enough water to completely cover all pieces of seitan because when boiled, it will be expanded 1.2 times larger). Next, boil water. Then take all pieces of seitan and put it in the pot of boiling water, and let it boil for 10 minutes.

 

- While boiling, all pieces of seitan start to increase in size due to the effects of the baking powder, so all pieces slowly enlarged by 1.2 times. Occasionally, we should flip all pieces of seitan, from one side to the other.

 

- After the seitan is fully cooked, place it onto a plate. The boiling water can be dumped afterwards.

 

- Now you have all pieces of seitan to use for any vegetarian dish of your choice.

 

SECTION I) COMMENTS:

 

- Make sure to follow this formula since seitan is sensitive to salt products (example salt, or soy sauce etc ...). This is the reason why there no salt ingredients are used.

Therefore, this is a reminder that you only need to use a small amount of salt products when using the seitan to make your own dish later.

 

SECTION J) HOW TO TELL IF IT'S A GOOD PIECE OF SEITAN?

 

- In vegetarian dishes, the most popular food to eat as-is or modified is tofu. The second is fresh seitan, which is used to prepare many different veggie-meat (or veggie-fish, or veggie-shrimp, etc ...).

 

When you make a successful piece of seitan, it will have the following characteristics:

 

* A good piece of seitan will be very soft. However, it still has the chewy texture of veggie-meat.

 

* A good piece of seitan will have the good natural taste of "boiled" wheat, similiar to the taste of "toasted" wheat in a loaf of bread, or to the taste of cooked soy beans in a piece of fresh tofu.

 

- This recipe is easy to follow, so anyone can do it. If you follow these instructions exactly, the end result will be good and fresh pieces of seitan.

 

SECTION K) OVERCOMING PROBLEMS:

 

If you face any problems following your completed seitan, then please review the following:

 

K1) WHY DO MY PIECES OF SEITAN HAVE A BITTER TASTE (ALUMINUM TASTE)?

 

You did not use aluminum-free baking powder. Review Section B and Section F.

 

K2) WHY DO MY PIECES OF SEITAN NOT HAVE A CHEWY TEXTURE OF VEGGIE-MEAT?

 

Review Section H, important note #1.

 

SECTION L) CONCLUSION:

 

- This article was initially compiled as follows: We already had learnt recipes from American, European, and Vietnamese cooking websites. However, after we tried some of these recipes, we had encountered one or more of the following problems:

 

* Pieces of seitan are dry and hard.

* Pieces of seitan are not expanded or soft.

* Pieces of seitan have a strong bitter taste (aluminum taste).

* Pieces of seitan have an uncooked-wheat taste.

* Pieces of seitan have a rubbery taste.

* Pieces of seitan are salty.

 

There were a lot of changes made to our formula in order to overcome those aforementioned problems, which resulted in numerous trial-and-error. However, in the end we were lucky to find this successful recipe as it was able to solve all our problems.

 

SECTION M) EXTRACTION:

 

1) Written by Matt Shipman - news.ncsu.edu

 

2) Written by Lindsay Nixon - happyherbivore.com



____________________


Gửi ý kiến của bạn
Tắt
Telex
VNI
Tên của bạn
Email của bạn
28 Tháng Giêng 201910:04 CH(Xem: 104)
Ăn uống: Sử dụng nhiều rau xanh hàng ngày để bổ sung chất xơ cho đường tiêu hóa giúp làm nhuận tràng, hạn chế thực phẩm giàu béo, hạn chế dầu mỡ, thực phẩm chiên rán, hạn chế dùng chất kích thích như chè, café, bia rượu, chất cay, đắng, nóng. Uống đủ nước hàng ngày. – Vận động: Tránh béo phì, thường xuyên vận động
26 Tháng Giêng 20199:51 CH(Xem: 127)
Có một cậu sinh viên và một người Thầy lớn tuổi đang trao đổi với nhau về sự hoàn hảo. Chàng thanh niên với sức khỏe và lòng nhiệt huyết luôn muốn đi tìm cho mình mọi sự hoàn hảo. Người Thầy đã chú ý lắng nghe và thấu hiểu cậu sinh viên. Với bao nhiêu năm sống và hiểu biết bao chuyện xảy ra, ông nhẹ nhàng nói với cậu sinh viên:
21 Tháng Giêng 201910:37 CH(Xem: 110)
Từ trước khi được làm mẹ, tôi đã gặp chẳng ít những người mẹ đau khổ, luôn tự hỏi một câu: Tại sao mình đã hy sinh cho con tất cả, mà vẫn chẳng thể có được đứa con như mình mong muốn? Đứa con ấy có thể đã hỗn hào với mẹ, có thể đã cưới người vợ không hợp ý mẹ, đã lựa chọn một nghề nghiệp mà người mẹ kịch liệt phản đối,
05 Tháng Giêng 20196:40 CH(Xem: 172)
Có nơi nào đủ da thú vật để bao phủ toàn bộ thế giới không? Chẳng cần thế, tôi chỉ cần đi một đôi dép bằng da thú vật, thì cũng giống như cả thế giới nầy được bao phủ bằng da. Cũng như thế, tôi không thể nào kềm chế các hiện tượng bên ngoài, nhưng tôi có thể kềm chế tâm của tôi. Nếu làm như vậy, tôi đâu cần kềm chế bất cứ điều gì khác?
02 Tháng Giêng 201910:36 SA(Xem: 321)
Quy Tắc Thứ Nhì - Bạn sẽ được trao tặng các bài học. Bạn được theo học tại một trường toàn thời gian (không chính thức) có tên là Cuộc Đời. Mỗi ngày ở trường học nầy bạn sẽ có cơ hội học các bài học. Bạn có thể thích hoặc ghét những bài học nầy, tuy nhiên, bạn đã sắp đặt chúng như một phần trong học trình của bạn.
25 Tháng Chín 20182:00 CH(Xem: 782)
Dưới đây là bài vè 12 câu dạy thở của bác sĩ Nguyễn Khắc Viện: --- Thót bụng thở ra. Phình bụng thở vào. Hai vai bất động. Chân tay thả lỏng. Êm chậm sâu đều. Tập trung theo dõi. Luồng ra luồng vào. Bình thường qua mũi. Khi gấp qua mồm. Đứng ngồi hay nằm. Ở đâu cũng được. Lúc nào cũng được!
15 Tháng Chín 20183:53 CH(Xem: 679)
Loại bỏ các âm thanh như tiếng vang/ tiếng kêu ầm/ tiếng hú/ âm-thanh phản-hồi từ micrô sang loa trong Windows 10 bằng cách không-chọn "listen to this device" ("nghe thiết bị này") - Eliminating the echo/clanking/howling/feedback sound from the microphone to the speaker in Windows 10 by unchecking the "listen to this device"
07 Tháng Chín 201810:44 SA(Xem: 618)
Một người ăn mày đến trước một trang viên, gặp nữ chủ nhân để ăn xin. Người ăn mày này rất tội nghiệp, cánh tay bị cụt, tay áo trống trải đung đưa, người nào trông thấy cũng đều khẳng khái bố thí cho. Tuy nhiên, vị chủ nhân này lại không hề khách khí, chỉ ra đống gạch trước cửa nói với người ăn mày: “Ngươi giúp ta chuyển đống gạch này ra nhà sau đi”.
31 Tháng Tám 20189:57 SA(Xem: 425)
Dịu dàng, êm ái, dịu dàng. Phương Tây gió biển thênh thang thổi về, Thầm thì, êm ái, thầm thì. Phương Tây gió biển thổi về thênh thang! Gió theo sóng nước nhịp nhàng. Theo vầng trăng khuất sau làn mây bay. Đưa chàng về thiếp đêm này. Cùng con bé bỏng đang say giấc lành.
30 Tháng Tám 20183:59 CH(Xem: 480)
Suốt gần một năm nay, nhà hàng của Dennis liên tục ế ẩm vì thời buổi kinh tế khó khăn sau cuộc khủng bố 9/11 đã làm chùn bước nhiều khách hàng. Nhà hàng của anh trước kia cũng đã có lúc khách đợi sắp hàng dài nhất trong khu shopping này, thế mà bây giờ thì cả chủ và thợ đều phải ngáp gió đập ruồi cho qua ngày tháng.
04 Tháng Tám 201811:02 SA(Xem: 534)
Một người đàn ông đang thất vọng cùng cực nói với một học giả: "Thế là hết! Tôi đã mất tất cả!". Nhà học giả hỏi: "Thế anh vẫn còn nhìn thấy, nghe thấy, đi lại...được đấy chứ?". Người đàn ông đáp:"Vâng!?". Nhà học giả nói: "Vậy thì tôi cho là cái gì anh cũng còn, chỉ có tiền là mất!". Một câu chuyện thật hay, phải không bạn?
06 Tháng Bảy 20186:17 CH(Xem: 1345)
Trải qua dòng lịch sử, nhân loại đã thực hiện được nhiều kỳ công vĩ đại, nhưng con người vẫn phải bóp trán suy nghĩ để tìm hiểu ý nghĩa và nguyên nhân của sự đau khổ diễn ra từ khi chào đời cho đến lúc xuống mồ. Con người vẫn luôn hy vọng có một ngày nào đó sẽ tìm ra được những câu giải đáp thỏa đáng cho những điều bí ẩn
05 Tháng Bảy 20189:27 CH(Xem: 763)
Trong cuộc sống, chúng ta sẽ luôn luôn gặp những người khó chịu và khó tính; và trừ phi bạn muốn sống trong hang núi Hy Mã Lạp Sơn (Himalayan), bạn sẽ phải học cách đối phó với những người nầy. Chúng ta không nên để những người khó tính làm xáo trộn tâm bình yên của chúng ta;
04 Tháng Bảy 20183:00 CH(Xem: 562)
Tôi không tuyên bố rằng, tôi là một ông bố kiên nhẫn nhất trên đời - nhưng đó là mục tiêu của tôi năm nay, và đấy là điều tôi mong muốn để trở thành. Bố mẹ nào cũng thường hay mất kiên nhẫn - đó là một sự thật của cuộc đời. Không có những thiên thần hoàn hảo nào khi nói đến các bà mẹ và các ông bố -
19 Tháng Sáu 20186:17 CH(Xem: 1534)
Mấy ngày gần đây, một số thanh niên nam nữ Phật tử đến chùa gặp thầy hỏi về tình hình đất nước. Các bạn nói rằng, hiện nay nhà nước sắp cho người nước ngoài thuê ba khu vực trọng yếu của Việt Nam là Vân Đồn ở Quảng Ninh, Bắc Vân Phong ở Khánh Hòa và Phú Quốc ở Kiên Giang để làm đặc khu kinh tế, thời hạn cho thuê là 99 năm.
12 Tháng Sáu 20184:21 CH(Xem: 1002)
1) Đảng Cộng Sản Trung quốc từ nhiều thập niên qua đã cố tình lấn chiếm lãnh hải, lãnh thổ nước ta; gần đây đã công khai thực hiện việc quân sự hóa quần đảo Hoàng Sa và Trường Sa, tạo sự căng thẳng nghiêm trọng với nguy cơ chiến tranh có thể bùng nổ bất cứ lúc nào tại Biển Đông; chúng ta nhất định phải ngày đêm nghiêm nhặt,
11 Tháng Năm 20189:00 SA(Xem: 4303)
Nếu con yêu Mẹ con ơi. Hãy yêu khi Mẹ còn nơi cõi trần. Mẹ còn cảm nhận tình chân. Ngọt ngào, êm dịu con dâng tràn đầy.
11 Tháng Năm 20188:30 SA(Xem: 8484)
Tới giờ con phải đi rồi. Mẹ ơi con phải đi thôi mẹ à. Khi trong bóng tối nhạt nhòa. Bình minh cô tịch hiện ra dịu hiền
22 Tháng Tư 201810:21 CH(Xem: 1553)
3. "Ở đời đừng có sure 100% về điều gì cả. Sách vở có thể làm hại mình, khiến mình nghĩ rằng đã hiểu biết lắm. Hầu hết những điều ta nói là lặp lại lời của người khác ấy mà": Trái với những lời khuyên thông thường về việc phải đọc sách nhiều vào, thì thầy tôi không thực sự khuyến khích. Sách vở cũng như thức ăn,
28 Tháng Ba 20187:00 SA(Xem: 627078)
Có tài mà cậy chi tài, Chữ tài liền với chữ tai một vần. Đã mang lấy nghiệp vào thân, 3250.Cũng đừng trách lẫn trời gần trời xa. Thiện căn ở tại lòng ta, Chữ tâm kia mới bằng ba chữ tài. Lời quê chắp nhặt dông dài, Mua vui cũng được một vài trống canh.
12 Tháng Hai 20196:53 SA(Xem: 344)
Là những người Phật Tử, tôi mạnh mẽ tin rằng chúng ta nên đại diện cho giới không-gây-hại bằng mọi cách chúng ta có thể làm được, và chúng ta sẵn sàng đứng lên bảo vệ giới luật nầy. Tôi nghĩ rằng điều này không có nghĩa là chúng ta chỉ nên ngồi thiền định, hoặc là chỉ nói lời nguyện cầu từ bi, vân vân...
02 Tháng Tám 201812:13 CH(Xem: 1287)
Các Khóa Tu Học Mỗi Năm (Thường Niên) Ở San Jose, California Của Thiền Viện Đại Đăng
15 Tháng Bảy 20186:28 SA(Xem: 2132)
Tăng đoàn trân trọng thông báo và mời toàn thể Quý Đồng Hương Phật Tử xa gần hãy cố gắng về tu tập Chánh Pháp của Bậc Đại Giác Ngộ, để vững niềm tin... để ứng dụng Thiền vào trong cuộc sống. Thiền rất thực tại và rất khoa học. Nếu chúng ta hiểu và hành đúng, thì kết quả giải thoát phiền não ngay trong hiện tại.
24 Tháng Mười Hai 20188:31 SA(Xem: 852)
Kinh Pháp Cú (TN), Phẩm 01-26 - The Dhammapada, Chapter 01-26
27 Tháng Mười Một 20186:47 SA(Xem: 893)
Kinh Pháp Cú (PKK), Phẩm 01-26 - The Dhammapada, Chapter 01-26
24 Tháng Chín 20186:00 CH(Xem: 2942)
Chúng ta khổ nên cầu giải thoát? Nhưng ai làm chúng ta khổ và ai giam giữ chúng ta? Người đời làm chúng ta khổ, cuộc đời giam giữ chúng ta chăng? Chính cái Ta (ngã) làm chúng ta khổ, và cũng chính cái Ta giam giữ chúng ta trong luân hồi sinh tử. Vì nếu không có Ta thì ai chịu khổ, không có Ta thì ai sinh, ai tử?
07 Tháng Hai 201912:02 CH(Xem: 337)
Có lần Đức Phật sống tại Rajagaha (Vương Xá) trong Khu Rừng Tre gần Nơi Nuôi Những Con Sóc. Lúc bấy giờ, vị Bà La Môn tên là Akkosa Bharadvaja đã nghe người ta đồn đãi như sau: "Bà La Môn Bharadvaja, dường như, đã trở thành một nhà sư tu theo Đại Sư Gotama (Cồ Đàm)." Tức giận và không vui, ông ta đi đến nơi Đức Thế Tôn ở.
06 Tháng Hai 201910:00 SA(Xem: 457)
1. Tôi nghe như vầy. Có lần Đức Phật, trong khi đi hoằng pháp ở nước Kosala nơi có một cộng đồng rất đông Tỳ Kheo, ngài đi vào một tỉnh nhỏ nơi cư trú của người Kalama, có tên là Kesaputta. Người (bộ lạc) Kamala là các cư dân của Kesaputta: "Đức Thế Tôn Gotama, là một vị tu sĩ, là con trai của dòng họ Sakyans (Thích Ca),
05 Tháng Hai 201910:45 CH(Xem: 3828)
Phước lành thay, thời gian nầy vui như ngày lễ hội, Vì có một buổi sáng thức dậy vui vẻ và hạnh phúc, Vì có một giây phút quý báu và một giờ an lạc, Cho những ai cúng dường các vị Tỳ Kheo. Vào ngày hôm ấy, lời nói thiện, làm việc thiện, Ý nghĩ thiện và ước nguyện cao quý, Mang lại phước lợi cho những ai thực hành;
24 Tháng Giêng 20194:07 CH(Xem: 245)
Kinh Pháp Cú - Dhammapada (Nhiều Tác Giả - Many Authors)
10 Tháng Giêng 20198:57 CH(Xem: 235)
Hai câu kệ nầy cho chúng ta thấy biểu tượng chữa lành bệnh qua giáo lý của Đức Phật. Ngài thường được xem như là một vị thầy thuốc giỏi bậc nhất, ngài nhìn thấy sự đau khổ của tất cả chúng sinh trên thế gian nầy, ngài áp dụng công thức y khoa của Bốn Sự Thật Cao Quý cho mọi người: 1) diễn tả các triệu chứng của "đau khổ, không như ý,
24 Tháng Mười Hai 20188:31 SA(Xem: 852)
Kinh Pháp Cú (TN), Phẩm 01-26 - The Dhammapada, Chapter 01-26