Làm Mì-Căn Tươi Từ Bột Mì-Căn Mua Ở Siêu Thị Hoa-Kỳ - Making Fresh Seitan From Wheat Gluten Flour Bought At American Supermarket

04 Tháng Chín 20171:00 CH(Xem: 16060)
Làm Mì-Căn Tươi Từ Bột Mì-Căn Mua Ở Siêu Thị Hoa-Kỳ - Making Fresh Seitan From Wheat Gluten Flour Bought At American Supermarket

MiCan-R


Làm Mì-Căn Tươi Từ Bột Mì-Căn Mua Ở Siêu Thị Hoa-Kỳ
Biên Soạn, Chế Biến, và Chuyển Ngữ: Nguyễn Văn Tiến 
Making Fresh Seitan From Wheat Gluten Flour Bought At American Supermarket
Editor, Formula Creater, and Translator: Nguyễn Văn Tiến, Tịnh Ngọc, Tịnh Như

____________________


Làm Mì-Căn Tươi Từ Bột Mì-Căn Mua Ở Siêu Thị Hoa-Kỳ 

 

LỊCH SỬ CÁC PHIÊN BẢN:

 

1) Ngày 19/6/2016: Phiên bản A. Phiên bản song ngữ Việt-Anh đầu tiên. Phiên bản nầy dựa vào phiên bản Việt Ngữ số 3. Bên cạnh một số thay đổi trong phần cách làm, phiên bản nầy được viết lại hầu như toàn bộ.

2) Ngày 12/6/2017: Phiên bản Q (bỏ phiên bản B->P). Phiên bản nầy có được là sau khi chúng tôi chế biến công thức thất bại 15 lần, và chúng tôi hoàn thiện công thức 27 lần. Có quá nhiều thay đổi trong phần cách làm, và những phần khác để liệt kê ra đây. 
3) Ngày 29/11/2018: Phiên bản R. Đổi thời gian chờ từ 13 phút thành 5 phút (phân lượng bình thường) hoặc 10 phút (phân lượng gấp đôi). 

 

PHẦN A) THUỐC MUỐI-NỞ VÀ BỘT-NỔI:

 

Thuốc muối-nở (baking soda) chỉ có một thành phần là: hợp chất sodium bicarbonate. Sodium bicarbonate là một hợp chất có phản ứng khi tiếp xúc với axit, như sữa-chua còn-dư sau-khi-làm-bơ, sữa chua (ya-ua) hoặc giấm. Phản ứng này tạo ra carbon dioxide (CO2) ở dạng bọt lỏng (thể lỏng có các bọt nhỏ). Khi dùng thuốc muối-nở nầy trong các loại thực phẩm nướng, quá trình này được gọi là "làm bột nở ra, qua các phản ứng hóa học", vì khí CO2 (thải ra trong bột) làm hỗn hợp bột nở ra. (1)

 

Tất cả các loại bột-nổi (baking powder) chứa hợp chất sodium bicarbonate (giống như thuốc muối-nở). Tuy nhiên, bột-nổi còn chứa thêm hai loại axit. Một trong hai loại axit nầy là monocalcium phosphate. Loại axit thứ hai, hoặc là sodium acid pyrophosphate, hoặc là sodium aluminum sulfate. Hai loại axit nầy phản ứng với sodium bicarbonate, khi nào cả hai loại nầy: a) ướt (tức là, cho nước khuấy vào hỗn hợp bột) và b) nóng. Ngay lúc bột-nổi được khuấy ở trong hỗn hợp bột có nước, hai thành phần bắt đầu phản ứng, tạo ra khí CO2, và làm cho bột nở ra, qua các phản ứng hóa học. (1)

 

PHẦN B) CÔNG THỨC NẦY XỬ DỤNG THUỐC MUỐI-NỞ HAY LÀ BỘT NỔI?

 

Chúng tôi sẽ không xử dụng thuốc muối-nở, bởi vì không có nguyên liệu nào trong công thức nầy có chất axit.

 

Vì thế, chúng tôi sẽ xử dụng bột-nổi. Bột-nổi gồm có hai loại, loại có hợp chất nhôm, và loại không có hợp chất nhôm. Bột-nổi có chất nhôm sẽ làm cho mì-căn có mùi vị nồng đắng (mùi vị của chất nhôm). Do đó, chúng tôi sẽ xử dụng loại bột-nổi không có chất nhôm.

 

PHẦN C) THỊT-CHAY LÀ GÌ?:

 

Thịt-chay (seitan) là món ăn chay có nhiều chất-đạm, làm từ bột mì-căn nấu chín.

 

PHẦN D) MÌ-CĂN LÀ GÌ?

 

Mì-căn là chất-đạm (protein) ở trong lúa mì. Nhờ có chất-đạm nầy mà bánh mì đã giữ được hình thể của bánh mì, và vỏ bánh pizza có được tính-chất mềm dẻo. Đặc tính của mì-căn là chất-đạm ở dạng bột. Bột mì-căn nầy được tạo ra bằng cách gột rửa bột-mì bằng nước, cho tới khi các chất bột được gột rửa sạch, chỉ còn lại phần còn lại là mì-căn mà thôi. (2)

 

PHẦN E) ĐỔI ĐƠN VỊ ĐO LƯỜNG (TỪ ENGLISH QUA METRIC):

 

1 cup = 8 oz = 237 ml

1 tablespool = 1 thìa-canh = 15 ml

1 teaspool = 1 thìa-cà-phê = 5 ml

 

PHẦN F) BỘT MÌ-CĂN VÀ BỘT-NỔI KHÔNG-CÓ CHẤT-NHÔM, MUA Ở ĐÂU?

 

- Ở San Jose, California, chúng ta có thể mua Bột Mì-Căn ở hai nơi sau đây:

* Whole Foods Market (www.wholefoodsmarket.com)

* Sprouts Farmers Market (www.sprouts.com)

 

- Bột mì-căn:

Vital Wheat Gluten Flour (bột mì-căn), Bob's Red Mills - Net Weight = 22 oz = 623 gram.

Giá tiền cho gói bột nầy là $6.99 ở Whole Foods Market, và Sprouts Farmers Market.

Theo công thức bên dưới, mỗi lần làm là chúng ta xử-dụng 1/2 cup = 4 oz, gói bột nầy có 22 oz, do đó, chúng ta có thể làm được 5 lần, với gói bột nầy.

 

- Bột-nổi không-có chất-nhôm:

Baking-powder aluminum-free (bột-nổi không-có chất-nhôm), 365 Everyday Value, 10 oz = 283 g

Giá tiền cho hộp bột nầy là $1.99 ở chợ Whole Foods Market.

 

PHẦN G) NGUYÊN LIỆU:

 

1) 1/2 cup bột mì-căn.

 

2) 1 cup nước: nghĩa là nước nhiều hơn bột gấp đôi ( 2*1/2 = 1). *Biết được điều nầy sẽ giúp ích cho chúng ta khi cần làm mì-căn với phân lượng nhiều gấp đôi, hoặc gấp ba.

 

3) 1/2 thìa-cà-phê bột-nổi không-có chất-nhôm.

 

4) 1 thìa-cà-phê đường.

 

5) 2 thìa-cà-phê dầu ăn.

 

PHẦN H) CÁCH LÀM MÌ-CĂN TƯƠI TỪ BỘT MÌ-CĂN:

 

- Chúng ta cần có 2 cái bát xử dụng an toàn trong lò vi-sóng. Vì chúng ta dùng 1 cup nước cho nên chúng ta cần có bát chứa được 5 cup nước, nghĩa là lớn hơn 5 lần số lượng nước dùng. Vì trong nước có bột nổi, nên nếu dùng bát nhỏ, nước hoặc 'bột đã trộn nước' khi nóng sẽ nở ra, làm cho nước hoặc 'bột đã trộn nước' tràn ra ngoài bát.

 

- Đổ bột mì-căn vào bát thứ-nhất.

 

- Đổ nước vào bát thứ-nhì. Kế tiếp, đổ các nguyên liệu từ (3) đến (5) vào bát nầy. Rồi lấy thìa khuấy nước cho đều nguyên liệu.

 

[GHI CHÚ QUAN TRỌNG #1:

- Nếu chúng ta không thay đổi phân lượng của mì căn: và nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong còn chất dai, thì chúng ta đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi-sóng 45 giây cho nước ấm, chúng tôi đề nghị bạn làm theo cách nầy. Nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong hơi bị khô, thì chúng ta không đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi sóng. Nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong không còn chất dai, giống như miếng đậu hũ, thì chúng ta đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi-sóng 2 phút cho nước sôi.

- Nếu chúng ta tăng phân lượng mì căn lên gấp đôi, nghĩa là các nguyên liệu còn lại cũng tăng lên gấp đôi (2x), và nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong còn chất dai, thì chúng ta đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi-sóng 90 giây (2 x 45 giây) cho nước ấm, chúng tôi đề nghị bạn làm theo cách nầy. Nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong hơi bị khô, thì chúng ta không đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi sóng. Nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong không còn chất dai, giống như miếng đậu hũ, thì chúng ta đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi-sóng 4 phút (2 x 2 phút) cho nước sôi.]

 

- Sau khi lấy bát nước thứ-nhì ra khỏi lò, lấy thìa khuấy nước cho đều nguyên liệu, vì trong nước có dầu ăn, nên đã không tan đều ra.

 

- Đổ từ từ cho hết bát nước thứ-nhì vào bát bột thứ-nhất. Dùng thìa quậy thật nhanh và mạnh để bột ở khắp mọi nơi thấm đều nước, nếu có mảng bột nào lớn thì ấn mạnh thìa vào chỗ đó để nước thấm vào mảng bột nầy.

 

- Sau đó, dùng thìa ấn để bột thành một lớp bột trải đều, phủ đầy đáy bát. Nếu cần, xin xem thêm Hình 1A và 2A cho rõ ràng hơn. Chiều dầy của lớp bột không được quá 4 cm (= 1.6 inches), nếu lớp bột dầy quá, khi chúng ta đặt bột vào lò vi sóng để làm cho vỏ bột bên ngoài khô, tuy nhiên, bên trong bột vẫn còn ướt và không dính chặt vào nhau. Nếu cần, chúng ta hãy thay thế bát bằng cái bát lớn hơn.

 

- Kể từ bước nầy, chúng ta hãy đặt tên, mặt đang ở phía trên của miếng mì-căn là mặt_1, và mặt phía dưới của miếng mì-căn là mặt_2.

 

[GHI CHÚ QUAN TRỌNG #2:

- Nếu chúng ta không thay đổi phân lượng của mì căn: chúng ta muốn mặt_1 của miếng mì-căn khô bớt, cho nên chúng ta đặt bát mì-căn vào lò vi-sóng 2 phút. Sau đó, chúng ta chờ 5 phút để mì-căn khô bớt, và bớt nóng.

- Nếu chúng ta tăng phân lượng mì căn lên gấp đôi, nghĩa là các nguyên liệu còn lại cũng tăng lên gấp đôi (2x): chúng ta muốn mặt_1 của miếng mì-căn khô bớt, cho nên chúng ta đặt bát mì-căn vào lò vi-sóng 4 phút (2 x 2 phút). Sau đó, chúng ta chờ 10 phút (2 x 5 phút) để mì-căn khô bớt, và bớt nóng.]

 

- Kế tiếp, lật bát nầy từ từ úp xuống để cho miếng mì căn rơi xuống ngay giữa bát thứ nhì. Bây giờ, mặt_2 của miếng mì căn ngửa lên trên.

 

[GHI CHÚ QUAN TRỌNG #3:

- Nếu chúng ta không thay đổi phân lượng của mì căn: chúng ta muốn mặt_2 của miếng mì-căn khô bớt, cho nên chúng ta đặt bát mì-căn vào lò vi-sóng 2 phút. Sau đó, chúng ta chờ 5 phút để mì-căn khô bớt, và bớt nóng.

- Nếu chúng ta tăng phân lượng mì căn lên gấp đôi, nghĩa là các nguyên liệu còn lại cũng tăng lên gấp đôi (2x): chúng ta muốn mặt_2 của miếng mì-căn khô bớt, cho nên chúng ta đặt bát mì-căn vào lò vi-sóng 4 phút (2 x 2 phút). Sau đó, chúng ta chờ 10 phút (2 x 5 phút) để mì-căn khô bớt, và bớt nóng.]

 

- Kế tiếp, lật bát nầy từ từ úp xuống để cho miếng mì căn rơi xuống ngay giữa một đĩa lớn. Chúng ta muốn mặt_1 lên trên, bởi vì mặt_1 lúc nầy ướt hơn.

 

[GHI CHÚ QUAN TRỌNG #4:

- Nếu chúng ta không thay đổi phân lượng của mì căn: lấy kéo cắt mì căn ra làm 4 miếng đều nhau. Lúc nầy, cả 4 miếng mì-căn có mặt_1, để ngửa lên trên.

- Nếu chúng ta tăng phân lượng mì căn lên gấp đôi, nghĩa là các nguyên liệu còn lại cũng tăng lên gấp đôi: lấy kéo cắt mì căn ra làm 6 miếng đều nhau. Lúc nầy, cả 6 miếng mì-căn có mặt_1, để ngửa lên trên.]

 

- Lấy nhiều nước cho vào nồi (đủ nước để ngập tràn các miếng mì-căn mà khi luộc sẽ nở ra, gấp 1.2 lần). Rồi đun nước cho sôi. Sau đó, lấy các miếng mì-căn nói trên, bỏ vào nồi nước đang sôi, và luộc 10 phút.

 

- Trong lúc luộc, mì-căn bắt đầu nở ra do bột nổi trong nguyên liệu, nên các miếng mì căn từ từ nở lớn ra, gấp 1.2 lần. Thỉnh thoảng, nên lật các miếng mì-căn, từ mặt nầy sang mặt kia.

 

- Khi luộc xong, thì vớt các miếng mì-căn ra, đặt lên đĩa. Rồi, đổ bỏ đi nước luộc.

 

- Bây giờ, các miếng mì-căn tươi nầy sẽ được dùng để chế biến thành các món ăn chay theo ý mình muốn.

 

PHẦN I) BÌNH LUẬN:

 

- Mì-căn làm theo công thức nầy rất dễ dàng bị mặn, đó là lý do mà trong nguyên liệu không có chất mặn (như muối, hoặc xì dầu vân vân...).

Do đó, khi quý vị chế biến các món ăn từ những miếng mì-căn tươi nầy, quý vị hãy lưu-ý chỉ dùng thật ít chất mặn.

 

PHẦN J) NHƯ THẾ NÀO LÀ MIẾNG MÌ-CĂN NGON LÀNH?

 

- Trong các món ăn chay, món ăn được xử dụng nhiều nhất để ăn trực-tiếp hoặc để chế-biến là đậu hũ. Món ăn được xử dụng nhiều thứ nhì là mì căn tươi, mà được dùng để chế-biến thành các loại thịt-chay (hoặc cá-chay, hoặc tôm-chay, vân vân...).

 

Khi làm miếng mì căn tươi thành công, có nghĩa là miếng mì căn sẽ có đặc tính như sau:

 

* Miếng mì căn tươi sẽ rất mềm mại. Tuy nhiên, miếng mì-căn vẫn có chất dai của thịt-chay.

 

* Miếng mì căn tươi sẽ có mùi vị thơm-ngon tự-nhiên của lúa mì "luộc", tương tự như mùi vị thơm-ngon tự-nhiên của lúa mì "nướng" ở trong ổ bánh mì, cũng tương tự như mùi vị thơm-ngon tự-nhiên của đậu nành nấu chín ở trong miếng đậu hũ tươi.

 

- Công thức nầy rất dễ làm, do đó ai cũng có thể làm được. Nếu quý vị làm theo đúng như lời chỉ dẫn trong bài viết nầy, thì quý vị sẽ làm được những miếng mì căn tươi ngon lành.

 

PHẦN K) VƯỢT QUA CÁC TRỞ NGẠI:

 

Sau khi làm xong, nếu miếng mì-căn của bạn có trở ngại, thì xem phần sau đây:

 

K1) TẠI SAO MIẾNG MÌ-CĂN CÓ MÙI VỊ NỒNG ĐẮNG (NHƯ LÀ MÙI VỊ CỦA CHẤT NHÔM)?

 

Bạn đã không dùng đúng loại bột-nổi không-có chất-nhôm. Xem lại Phần B và Phần F.

 

K2) TẠI SAO MIẾNG MÌ-CĂN KHÔNG-CÓ CHẤT DAI CỦA THỊT-CHAY?

 

Xem lại Phần H, ghi chú quan trọng #1.

 

PHẦN L) KẾT LUẬN:

 

- Bài viết nầy đã được chúng tôi biên soạn như sau, trước hết là chúng tôi học hỏi từ các công thức trên các trang mạng nấu ăn của người Hoa Kỳ, người Âu Châu, và của người Việt Nam. Tuy nhiên, sau khi xử dụng một số công thức nầy, chúng tôi đã gặp phải một hoặc nhiều trở ngại như sau:

 

* Mì căn bị khô cứng.

* Mì căn không nở, và không mềm mại

* Mì căn có mùi vị nồng đắng (mùi vị của chất nhôm).

* Mì căn có mùi vị của bột còn sống.

* Mì căn bị dai như cao-su.

* Mì căn bị mặn.

 

Qua rất nhiều lần thay đổi công thức để khắc phục mọi trở ngại, nghĩa là chúng tôi đã có rất nhiều lần chế biến công thức, làm thử nhưng thất bại. Tuy nhiên, cuối cùng chúng tôi may mắn tìm ra được công thức thành công nầy, vì chúng tôi đã vượt qua được mọi trở ngại nói trên.

 

PHẦN M) TRÍCH DỊCH:

 

1) Được viết bởi Matt Shipman - news.ncsu.edu

 

2) Được viết bởi Lindsay Nixon - happyherbivore.com

Making Fresh Seitan From Wheat Gluten Flour Bought At American Supermarket 

 

VERSIONS HISTORY:

 

1) Jun/19/2016: Released version A. First bilingual Vietnamese/English version. This version is based on the Vietnamese language version 3. Besides additional changes in the seitan making process, this version is almost entirely rewritten.

2) Jun/12/2017: Version Q (skip version B->P).

This version was created after I failed 15 times to come up with a formula and then 27 times to perfect it. There are too many changes in the direction to cook section, and others to list here.

3) Nov/29/2018: Version R. Change wait time from 13 minutes to 5 minutes (original recipe) or to 10 minutes (doubled recipe). 

SECTION A) BAKING SODA AND BAKING POWDER:

 

Baking soda has only one ingredient: sodium bicarbonate. Sodium bicarbonate is a base that reacts when it comes into contact with acids, like buttermilk, yogurt or vinegar. This reaction produces carbon dioxide (CO2) in the form of bubbles, like a liquid foam. When making baked goods, the process is called “chemical leavening,” because the trapped CO2 gas makes the dough or batter rise. (1)

 

All baking powders contain sodium bicarbonate (just like baking soda). But baking powder also contains two acids.  One of these acids is called monocalcium phosphate. Second acid, either sodium acid pyrophosphate or sodium aluminum sulfate. Neither of these acids react with sodium bicarbonate until they are both: a) wet (i.e., stirred into the batter) and b) hot. As soon as the baking powder is stirred into a wet dough or batter, the two ingredients begin to react, releasing bubbles of CO2 and causing chemical leavening. (1)

 

SECTION B) THIS FORMULA USED WHICH LEAVENER?

 

We will not use baking soda, because no ingredients in this formula contain acids.

 

Instead, we will use baking powder. Baking powder is available in two types, one with the aluminum compound, and one without aluminum compound. Baking powder with aluminum will give the seitan a strong bitter taste (metallic taste). Therefore, we will use baking powder aluminum-free (without aluminum).

 

SECTION C) WHAT IS SEITAN?:

 

Seitan is a high-protein vegetarian food made from cooked wheat gluten.

 

SECTION D) WHAT IS WHEAT GLUTEN?

 

Gluten is the protein found in wheat. It's what gives bread its shape and pizza dough its elasticity. Vital wheat gluten is just the protein in a powdered form. It is made by washing wheat flour dough with water until all the starches dissolve, leaving just the gluten behind. (2)

 

SECTION E) CONVERT MEASUREMENT UNITS (FROM ENGLISH TO METRIC):

 

1 cup = 8 oz = 237 ml

1 tablespool = 15 ml

1 teaspool = 5 ml

 

SECTION F) WHERE TO BUY WHEAT-GLUTEN FLOUR AND BAKING-POWDER ALUMINUM-FREE?

 

- In San Jose, California, we can buy wheat gluten flour at these two supermarkets:

* Whole Foods Market (www.wholefoodsmarket.com)

* Sprouts Farmers Market (www.sprouts.com)

 

- Wheat gluten flour:

Vital Wheat Gluten Flour, Bob's Red Mills - Net Weight = 22 oz = 623 grams

The price for this package is $6.99 at Whole Foods Market and Sprouts Farmers Market.

According to the formula below, each time we use 1/2 cup = 4 oz, this is 22 oz package, so we can use it up to 5 times.

 

- Baking powder aluminum-free:

Baking-powder aluminum-free, 365 Everyday Value, 10 oz = 283 g

The price for this box is $1.99 at Whole Foods Market.

 

SECTION G) INGREDIENTS:

 

1) 1/2 cup wheat gluten flour

 

2) 1 cup of water: the amount of water is two times larger than the amount of flour (2*1/2 = 1). *Knowing this will help when you want to double or triple the amount of seitan you make.

 

3) 1/2 tablespoon baking powder aluminum-free.

 

4) 1 tablespoon sugar.

 

5) 2 tablespoons cooking oil.

 

SECTION H) DIRECTIONS TO COOK FRESH SEITAN:

 

- We need to have two bowls that are microwave oven safe. We use 1 cup of water, therefore we need each bowl to be able to accommodate 5 cups of water, meaning that the bowl need to be 5 times larger than the amount of water. Because there is baking powder in the water solution, when water or "flour mixed with water" is placed in the microwave oven, it will rise and overflow out of the bowl.

 

- Put wheat gluten flour into the first bowl.

 

- Pour water into the second bowl. Next, put the ingredients from (3) to (5) into this bowl. Then use a spoon to stir the mixture to absorb ingredients.

 

[IMPORTANT NOTE #1:

- If we do not change the amount of seitan, and if we want the final seitan with chewy texture, then we place the second bowl of mixture into the microwave oven for 45 seconds to warm the mixture, we suggest you do this way. If we want the final seitan a little bit dry, then we don't place the second bowl of mixture into the microwave oven. If we want the final seitan without chewy texture, like a piece of tofu, then we place the second bowl of mixture into the microwave oven for 2 minutes to boil the mixture.

- If we double the amount of seitan, meaning we double the rest of the ingredients (2x), and if we want the final seitan with chewy texture, then we place the second bowl of mixture into the microwave oven for 90 seconds (2 x 45 seconds) to warm the mixture, we suggest you do this way. If we want the final seitan a little bit dry, then we don't place the second bowl of mixture into the microwave oven. If we want the final seitan without chewy texture, like a piece of tofu, then we place the second bowl of mixture into the microwave oven for 4 minutes (2 x 2 minutes) to boil the mixture.]

 

- After getting the second bowl of mixture out of the microwave oven, use a spoon to stir the mixture again, because cooking oil does not absorb into the mixture.

 

- Pour the mixture slowly from the second bowl to the first bowl of wheat gluten flour. Firmly use a spoon to stir quickly, in order for all the flour to absorb the mixture. If you see any large chunks of flour, press a spoon on them to let the mixture absorb it.

 

- Then use a spoon to mold the seitan to the bottom of the bowl. It's important to note that a more smooth finish is desirable. If needed, please refer to pictures (1A and 2A) for more clarification. The thickness of the mixture can not be over 1.6 inches. If it is over 1.6 inches, there will be future problems. For example, when you put the seitan in the oven when it is over 1.6 inches, the outside will be dry but the inside will easily fall apart; you want the inside to be moist, but stick closely together. If neccessary, use a bigger bowl.

 

- Starting from this step, I will name the current surface of seitan side_1, and the currently faced-down side of seitan side_2.

 

[IMPORTANT NOTE #2:

- If we do not change the amount of seitan, we want side_1 to be less wet, so we will microwave this bowl for 2 minutes. Then wait for 5 minutes in order for the seitan to be less wet and hot.

- If we double the amount of seitan, meaning we double the rest of the ingredients (2x), we want side_1 to be less wet, so we will microwave this bowl for 4 minutes (2 x 2 minutes). Then wait for 10 minutes (2 x 5 minutes) in order for the seitan to be less wet and hot.]

 

- Next, turn this bowl slowly upside down so that the piece of seitan falls into the center of the second bowl. Now side_2 of the piece of seitan is up.

 

[IMPORTANT NOTE #3:

- If we do not change the amount of seitan, we want side_2 to be less wet, so we will also microwave this bowl for 2 minutes. Then wait for 5 minutes in order for the seitan to be less wet and hot.

- If we double the amount of seitan, meaning we double the rest of the ingredients (2x), we want side_2 to be less wet, so we will also microwave this bowl for 4 minutes (2 x 2 minutes). Then wait for 10 minutes (2 x 5 minutes) in order for the seitan to be less wet and hot.]

 

- Next, turn this bowl slowly upside down so that the piece of seitan falls into the center of the big plate. We want side_1 up now because it is wetter.

 

[IMPORTANT NOTE #4:

- If we do not change the amount of seitan, use a pair of scissors to cut the seitan into 4 equal pieces. Now, all 4 pieces of seitan have side_1 up.

- If we double the amount of seitan, meaning we double the rest of the ingredients, use a pair of scissors to cut the seitan into 6 equal pieces. Now, all 6 pieces of seitan have side_1 up.]

 

- Pour plenty of water into a pot (enough water to completely cover all pieces of seitan because when boiled, it will be expanded 1.2 times larger). Next, boil water. Then take all pieces of seitan and put it in the pot of boiling water, and let it boil for 10 minutes.

 

- While boiling, all pieces of seitan start to increase in size due to the effects of the baking powder, so all pieces slowly enlarged by 1.2 times. Occasionally, we should flip all pieces of seitan, from one side to the other.

 

- After the seitan is fully cooked, place it onto a plate. The boiling water can be dumped afterwards.

 

- Now you have all pieces of seitan to use for any vegetarian dish of your choice.

 

SECTION I) COMMENTS:

 

- Make sure to follow this formula since seitan is sensitive to salt products (example salt, or soy sauce etc ...). This is the reason why there no salt ingredients are used.

Therefore, this is a reminder that you only need to use a small amount of salt products when using the seitan to make your own dish later.

 

SECTION J) HOW TO TELL IF IT'S A GOOD PIECE OF SEITAN?

 

- In vegetarian dishes, the most popular food to eat as-is or modified is tofu. The second is fresh seitan, which is used to prepare many different veggie-meat (or veggie-fish, or veggie-shrimp, etc ...).

 

When you make a successful piece of seitan, it will have the following characteristics:

 

* A good piece of seitan will be very soft. However, it still has the chewy texture of veggie-meat.

 

* A good piece of seitan will have the good natural taste of "boiled" wheat, similiar to the taste of "toasted" wheat in a loaf of bread, or to the taste of cooked soy beans in a piece of fresh tofu.

 

- This recipe is easy to follow, so anyone can do it. If you follow these instructions exactly, the end result will be good and fresh pieces of seitan.

 

SECTION K) OVERCOMING PROBLEMS:

 

If you face any problems following your completed seitan, then please review the following:

 

K1) WHY DO MY PIECES OF SEITAN HAVE A BITTER TASTE (ALUMINUM TASTE)?

 

You did not use aluminum-free baking powder. Review Section B and Section F.

 

K2) WHY DO MY PIECES OF SEITAN NOT HAVE A CHEWY TEXTURE OF VEGGIE-MEAT?

 

Review Section H, important note #1.

 

SECTION L) CONCLUSION:

 

- This article was initially compiled as follows: We already had learnt recipes from American, European, and Vietnamese cooking websites. However, after we tried some of these recipes, we had encountered one or more of the following problems:

 

* Pieces of seitan are dry and hard.

* Pieces of seitan are not expanded or soft.

* Pieces of seitan have a strong bitter taste (aluminum taste).

* Pieces of seitan have an uncooked-wheat taste.

* Pieces of seitan have a rubbery taste.

* Pieces of seitan are salty.

 

There were a lot of changes made to our formula in order to overcome those aforementioned problems, which resulted in numerous trial-and-error. However, in the end we were lucky to find this successful recipe as it was able to solve all our problems.

 

SECTION M) EXTRACTION:

 

1) Written by Matt Shipman - news.ncsu.edu

 

2) Written by Lindsay Nixon - happyherbivore.com



____________________


Gửi ý kiến của bạn
Tắt
Telex
VNI
Tên của bạn
Email của bạn
14 Tháng Tám 20209:36 CH(Xem: 24)
Kính thưa Thầy, con có một ưu tư về pháp hành phồng xẹp và oai nghi đi, dở, bước, đạp do một số vị thầy Miến Điện đưa vào áp dụng thiền tập hiện nay. Tuy không được nhiều hành giả trí thức trên thế giới ủng hộ, song điều con ưu tư là các nước quốc giáo giữ gìn truyền thống Phật giáo Nam Tông như Miến Điện luôn tự hào
13 Tháng Tám 202011:28 CH(Xem: 83)
Con đang rất đau khổ, bởi vì vợ chồng con bất hòa. Mấy tháng trước mẹ con vừa mất thì đến nay bố con không muốn sống nữa. Bố con kinh doanh tại nhà và có một khoản nợ ngân hàng khổng lồ, với tình hình làm ăn như thế này có thể con phải bán nhà để trả nợ. Cuộc sống đối với con hiện nay như địa ngục. Con phải làm sao?
12 Tháng Tám 20206:12 CH(Xem: 156)
Vào ngày 5/4/2020, Doug McGill đã thực hiện một cuộc phỏng vấn với ngài Sayadaw U Tejaniya về việc làm sao hành giả có thể thực hành trong thời gian đại dịch toàn cầu. Hỏi: Xin kính chào Sayadaw và rất cảm ơn ngài đã (đồng ý) trò chuyện với chúng tôi hôm nay. Sức khỏe của ngài ra sao và mọi việcTrung tâm thiền Shwe Oo Min
11 Tháng Tám 202011:06 SA(Xem: 142)
Đó là con có phước và nghiệp nhẹ nên được sự cản trở để con sớm điều chỉnh việc tu học của mình. Con quá chú trọng vào việc tu bên ngoài với phước hữu lậu (có phước nhưng còn phiền não) mà chưa quan tâm đến việc chuyển hoá nhận thứchành vi bên trong (phước vô lậu, không phiền não). Tu bên ngoài thường bị lộ rõ hiện tướng,
10 Tháng Tám 20206:58 CH(Xem: 166)
Đúng, mỗi người trải qua cuộc đời tùy theo khả năng của mình, và mục đích của cuộc đời chính là để điều chỉnh nhận thứchành vi của người đó cho ngày càng đúng tốt hơn. Qua tự mình chiêm nghiệm, có thể thấy ra rằng nếu người đó không bị ảnh hưởng bởi những quan niệm của xã hội, quan niệm của riêng mình, mà sống dựa trên
09 Tháng Tám 202011:46 CH(Xem: 184)
Thiền không phải là phương pháp bên ngoài mình đem về áp dụng với bản thân mình. Thiền chỉ là thấy ra sự thật nơi chính mình để mà ngay đó tự điều chỉnh. Ai đến học thiền với Thầy cũng mong được dạy một phương pháp bài bản để mang về cứ thế áp dụng là xong. Nhưng với Thầy, thiền mỗi lúc mỗi mới, chứ không phải nhớ
08 Tháng Tám 202011:16 CH(Xem: 205)
Bây giờ, hãy chú ý, đừng để cho tâm của các ông đi lang thang chạy theo những thứ khác. Hãy tạo một cảm giác như các ông đang ngồi- ngay bây giờ đây -tại một nơi nào đó trên một ngọn núi hoặc trong một khu rừng – hoàn toàn một mình. Cái mà các ông có đang ngồi ngay tại đây trong giây phút hiện tại này là những gì? Thân và tâm,
07 Tháng Tám 202010:33 CH(Xem: 230)
Sự thiền tập cũng giống như sự nỗ lực để học cách chạy một chiếc xe đạp. Tại lúc đầu, quý vị nỗ lực nhiều và quý vị sẽ bị vấp ngã trong lúc luyện tập. Sau đó bằng việc luyện tập thường xuyên quí vị sẽ học được cách nỗ lực vừa đủ để giữ cho quý vị có thể ngồi trên chiếc xe đạp một cách vững chắc và quý vị có thể duy trì sự nỗ lực
06 Tháng Tám 202011:06 CH(Xem: 266)
1. Khi tâm hiểu được lợi ích của việc thực hành, nó sẽ tìm được thời gian và cách thức thích hợp để áp dụng những điều đã học được. 2. Nếu thấy được rõ ràng sự khác biệt to lớn phẩm chất tâm khi có chánh niệm và khi không có chánh niệm, bạn tự động muốn duy trì chánh niệm ngày càng nhiều hơn. 3. Hãy ghi nhớ mục đích của thiền minh sát
05 Tháng Tám 20207:41 CH(Xem: 255)
Khi bạn hành thiền miên mật cả ngày, hãy cố gắng giữ cho thân thư giãn và giữ cho tâm thư giãn. Chúng ta rất thường xuyên bị căng thẳng. Ngày hôm nay là để dành cho những người mới bắt đầu, có rất nhiều điều phải học hỏitìm hiểu về thiền, rất nhiều thứ cần phải học hỏi về con đường phát triển tâm linh. Tôi mong muốn có thể
04 Tháng Tám 202011:04 CH(Xem: 227)
Một trong những thiền viện có số lượng người Việt tu tập đông nhất, đó là thiền viện Shwe Oo Min. Người viết có dịp đến đây thiền tập một thời gian trước khi tạm giã từ đất Miến! Thiền viện nằm khuất trong một góc làng. Phía sau là đồng ruộng. Từ đường lộ vô tới thiền viện mất khoảng 5 - 7 phút taxi. Mặc dầu khu vực nông dân
03 Tháng Tám 202010:33 SA(Xem: 447)
“Muôn kiếp nhân sinh” là tác phẩm do Giáo sư John Vũ – Nguyên Phong viết từ năm 2017 và hoàn tất đầu năm 2020 ghi lại những câu chuyện, trải nghiệm tiền kiếp kỳ lạ từ nhiều kiếp sống của người bạn tâm giao lâu năm, ông Thomas – một nhà kinh doanh tài chính nổi tiếng ở New York. Những câu chuyện chưa từng tiết lộ này
02 Tháng Tám 20205:23 CH(Xem: 276)
Cách hướng dẫn độc đáo của Sayadaw giờ đây đang ảnh hưởng một số các thiền sư phương tây dạy thiền minh sát. Thầy nhấn mạnh đến việc thực hành một cách thư giãn nhưng liên tục, thay cho ép mình phải cố gắng; mở rộng sự hay biết đến mọi đối tượng của các giác quan hơn là bắt đầu với một đề mục chính để thiết lập định tâm,
01 Tháng Tám 20209:29 CH(Xem: 305)
Vậy chúng ta hành thiền khi nào? liệu chúng ta chỉ hành thiền khi có mặt ở thiền đường thôi sao? Chúng ta cần hành thiền ở mọi nơi, từ khi thức dậy cho tới khi đi ngủ. Liệu chúng ta có thể hành thiền trong nhà tắm hay không? Điều đó có nghĩa là không chỉ ngồi và mơ ngủ khi đi vệ sinh! Nhớ là luôn hay biết mọi lúc khi chúng ta
31 Tháng Bảy 20206:47 CH(Xem: 253)
Đức Phật nói rằng, giáo pháp của đức Như Lai như chiếc bè đưa người ta qua sông sanh tử – sông khổ não, để đáo bỉ ngạnđến bờ bên kia. Thường thì khi qua sông rồi chúng ta sẽ bỏ bè, nhưng khi chưa qua sông, có ai lại nói không cần bè hay không? Vì thế, hôm nay, tôi muốn nói với quí vị về chiếc bè này - Chiếc bè chánh pháp.
30 Tháng Bảy 20206:09 CH(Xem: 349)
Khi tôi nói tôi là Phật tử, điều đó không có nghĩa là tôi thanh tịnhtốt đẹp hơn những người khác. Mà nó mang ý nghĩa là tôi có quá nhiều vô minhtâm thức nhiễm ô cần phải loại bỏ. Tôi cần Tuệ Giác của Đức Phật. Khi tôi nói tôi là Phật tử, điều đó không có nghĩa là tôi có Trí Tuệ cao hơn người khác. Nó có nghĩa là tôi đã bị
29 Tháng Bảy 202012:29 CH(Xem: 359)
Một loại hạnh phúc từ giác quan khác là âm nhạc, nếu bạn nghe một bản nhạc trong vài phút nó sẽ khiến bạn hạnh phúc nhưng nếu bạn nghe nó cả ngày thì nó sẽ trở nên vô cùng khó chịu. Vậy nên với tôi âm thanh mà tôi muốn nghe nhất là sự tĩnh lặng. Tĩnh lặng thật ra không phải là âm thanh nhưng học cách lắng nghe sự tĩnh lặng
28 Tháng Bảy 20202:01 CH(Xem: 296)
Tôi đã là một “kẻ nổi loạn” từ khi tôi còn nhỏ. Tôi được gọi như vậy, dù thậm chí tôi còn chưa biết và hiểu được chữ “nổi loạn” là gì nữa. Và sau đó, tôi đã tìm thấy được nghĩa của hai chữ “nổi loạn” này. Đó là do tôi muốn tự suy nghĩ và làm mọi việc theo cách riêng của tôi. Kể từ khi tôi còn rất trẻ, bố mẹ của tôi và thầy giáo của tôi
27 Tháng Bảy 20203:32 CH(Xem: 322)
Đừng nghĩ rằng những thứ khác quan trọng hơn. Sức khoẻ mới quan trọng. Sức khoẻ của cơ thể và sức khoẻ của tâm trí. Cần hỗ trợ tâm trí của bạn. Hành thiền giúp cho tâm trí bạn an định, tĩnh lặng. Bạn đang suy nghĩ quá nhiều thứ. Và hỏi quá nhiều câu hỏi (cười). Bạn đã thấy ba của bạn lâm bệnh. Tôi không biết mỗi ngày
26 Tháng Bảy 20209:14 SA(Xem: 358)
Nói một cách tương đối thì trong cuộc sống cũng có lúc chúng ta cảm thấy vui vẻ, hạnh phúctự do, nhưng từ góc nhìn của sự thật tuyệt đối, của chân lý thực sự, thì chẳng có gì là toại nguyệnhạnh phúc cả và cũng chẳng có tự do đích thực. Tất cả mọi thứ đều do nhân duyên tạo thành và ràng buộc; tất cả mọi thứ sinh khởi do nhân duyên
02 Tháng Mười Hai 201910:13 CH(Xem: 1494)
Nhật Bản là một trong những quốc gia có tỉ lệ tội phạm liên quan đến súng thấp nhất thế giới. Năm 2014, số người thiệt mạng vì súng ở Nhật chỉ là sáu người, con số đó ở Mỹ là 33,599. Đâu là bí mật? Nếu bạn muốn mua súng ở Nhật, bạn cần kiên nhẫnquyết tâm. Bạn phải tham gia khóa học cả ngày về súng, làm bài kiểm tra viết
12 Tháng Bảy 20199:30 CH(Xem: 3143)
Khóa Tu "Chuyển Nghiệp Khai Tâm", Mùa Hè 2019 - Ngày 12, 13, Và 14/07/2019 (Mỗi ngày từ 9:00 AM đến 7:00 PM) - Tại: Andrew Hill High School - 3200 Senter Road, San Jose, CA 95111
12 Tháng Bảy 20199:00 CH(Xem: 4658)
Các Khóa Tu Học Mỗi Năm (Thường Niên) Ở San Jose, California Của Thiền Viện Đại Đăng
03 Tháng Tám 202010:33 SA(Xem: 447)
“Muôn kiếp nhân sinh” là tác phẩm do Giáo sư John Vũ – Nguyên Phong viết từ năm 2017 và hoàn tất đầu năm 2020 ghi lại những câu chuyện, trải nghiệm tiền kiếp kỳ lạ từ nhiều kiếp sống của người bạn tâm giao lâu năm, ông Thomas – một nhà kinh doanh tài chính nổi tiếng ở New York. Những câu chuyện chưa từng tiết lộ này
22 Tháng Bảy 202010:47 SA(Xem: 454)
Để có được tâm-từ không phải là việc dễ dàng, mà đòi hỏi hành-giả cần phải có nền tảng vững chắc để tâm-từ phát sinh, có tâm tinh-tấn không ngừng, có đức nhẫn-nại, kiên trì thực hành pháp-hành niệm rải tâm-từ đúng theo phương pháp, thì tâm-từ mới có thể phát sinh và tăng trưởng, chắc chắn đem lại sự lợi ích, sự tiến hóa,
21 Tháng Bảy 202011:31 CH(Xem: 406)
Sống trong cuộc đời, chúng ta bao giờ cũng mong có một ngày sẽ biết thương mình sâu sắc hơn và gần gũi với người chung quanh hơn. Nhưng chúng ta hành động hoàn toàn ngược lại. Ta tự đóng kín mình, rất sợ sự thân mật, và mang mặc cảm ngăn cách, xa lìa với sự sống chung quanh. Chúng ta thèm khát tình thương nhưng
11 Tháng Năm 20208:38 CH(Xem: 981)
một lần Đấng Thế Tôn lưu trú tại bộ tộc của người Koliyan, gần một ngôi làng mang tên là Haliddavasana, và sáng hôm đó, có một nhóm đông các tỳ-kheo thức sớm. Họ ăn mặc áo lót bên trong thật chỉnh tề, khoác thêm áo ấm bên ngoài, ôm bình bát định đi vào làng
08 Tháng Năm 202010:32 CH(Xem: 955)
"Này Rahula, cũng tương tự như vậy, bất kỳ ai dù không cảm thấy xấu hổ khi cố tình nói dối, thì điều đó cũng không có nghĩa là không làm một điều xấu xa. Ta bảo với con rằng người ấy [dù không xấu hổ đi nữa nhưng cũng không phải vì thế mà] không tạo ra một điều xấu xa.
28 Tháng Tư 202010:41 CH(Xem: 1095)
Kinh Thừa Tự Pháp (Dhammadāyāda Sutta) là một lời dạy hết sức quan trọng của Đức Phật đáng được những người có lòng tôn trọng Phật Pháp lưu tâm một cách nghiêm túc. Vì cốt lõi của bài kinh Đức Phật khuyên các đệ tử của ngài nên tránh theo đuổi tài sản vật chất và hãy tìm kiếm sự thừa tự pháp qua việc thực hành Bát Chánh Đạo.
04 Tháng Ba 20209:20 CH(Xem: 1360)
Chàng kia nuôi một bầy dê. Đúng theo phương pháp, tay nghề giỏi giang. Nên dê sinh sản từng đàn. Từ ngàn con đến chục ngàn rất mau. Nhưng chàng hà tiện hàng đầu. Không hề dám giết con nào để ăn. Hoặc là đãi khách đến thăm. Dù ai năn nỉ cũng bằng thừa thôi
11 Tháng Hai 20206:36 SA(Xem: 1574)
Kinh Thập Thiện là một quyển kinh nhỏ ghi lại buổi thuyết pháp của Phật cho cả cư sĩ lẫn người xuất gia, hoặc cho các loài thủy tộc nhẫn đến bậc A-la-hán và Bồ-tát. Xét hội chúng dự buổi thuyết pháp này, chúng ta nhận định được giá trị quyển kinh thế nào rồi. Pháp Thập thiện là nền tảng đạo đức, cũng là nấc thang đầu
09 Tháng Hai 20204:17 CH(Xem: 1434)
Quyển “Kinh Bốn Mươi Hai Chương Giảng Giải” được hình thành qua hai năm ghi chép, phiên tả với lòng chân thành muốn phổ biến những lời Phật dạy. Đầu tiên đây là những buổi học dành cho nội chúng Tu viện Lộc Uyển, sau đó lan dần đến những cư sĩ hữu duyên.