Làm Mì-Căn Tươi Từ Bột Mì-Căn Mua Ở Siêu Thị Hoa-Kỳ - Making Fresh Seitan From Wheat Gluten Flour Bought At American Supermarket

04 Tháng Chín 20171:00 CH(Xem: 11441)
Làm Mì-Căn Tươi Từ Bột Mì-Căn Mua Ở Siêu Thị Hoa-Kỳ - Making Fresh Seitan From Wheat Gluten Flour Bought At American Supermarket

MiCan-R


Làm Mì-Căn Tươi Từ Bột Mì-Căn Mua Ở Siêu Thị Hoa-Kỳ
Biên Soạn, Chế Biến, và Chuyển Ngữ: Nguyễn Văn Tiến 
Making Fresh Seitan From Wheat Gluten Flour Bought At American Supermarket
Editor, Formula Creater, and Translator: Nguyễn Văn Tiến, Tịnh Ngọc, Tịnh Như

____________________


Làm Mì-Căn Tươi Từ Bột Mì-Căn Mua Ở Siêu Thị Hoa-Kỳ 

 

LỊCH SỬ CÁC PHIÊN BẢN:

 

1) Ngày 19/6/2016: Phiên bản A. Phiên bản song ngữ Việt-Anh đầu tiên. Phiên bản nầy dựa vào phiên bản Việt Ngữ số 3. Bên cạnh một số thay đổi trong phần cách làm, phiên bản nầy được viết lại hầu như toàn bộ.

2) Ngày 12/6/2017: Phiên bản Q (bỏ phiên bản B->P). Phiên bản nầy có được là sau khi chúng tôi chế biến công thức thất bại 15 lần, và chúng tôi hoàn thiện công thức 27 lần. Có quá nhiều thay đổi trong phần cách làm, và những phần khác để liệt kê ra đây. 
3) Ngày 29/11/2018: Phiên bản R. Đổi thời gian chờ từ 13 phút thành 5 phút (phân lượng bình thường) hoặc 10 phút (phân lượng gấp đôi). 

 

PHẦN A) THUỐC MUỐI-NỞ VÀ BỘT-NỔI:

 

Thuốc muối-nở (baking soda) chỉ có một thành phần là: hợp chất sodium bicarbonate. Sodium bicarbonate là một hợp chất có phản ứng khi tiếp xúc với axit, như sữa-chua còn-dư sau-khi-làm-bơ, sữa chua (ya-ua) hoặc giấm. Phản ứng này tạo ra carbon dioxide (CO2) ở dạng bọt lỏng (thể lỏng có các bọt nhỏ). Khi dùng thuốc muối-nở nầy trong các loại thực phẩm nướng, quá trình này được gọi là "làm bột nở ra, qua các phản ứng hóa học", vì khí CO2 (thải ra trong bột) làm hỗn hợp bột nở ra. (1)

 

Tất cả các loại bột-nổi (baking powder) chứa hợp chất sodium bicarbonate (giống như thuốc muối-nở). Tuy nhiên, bột-nổi còn chứa thêm hai loại axit. Một trong hai loại axit nầy là monocalcium phosphate. Loại axit thứ hai, hoặc là sodium acid pyrophosphate, hoặc là sodium aluminum sulfate. Hai loại axit nầy phản ứng với sodium bicarbonate, khi nào cả hai loại nầy: a) ướt (tức là, cho nước khuấy vào hỗn hợp bột) và b) nóng. Ngay lúc bột-nổi được khuấy ở trong hỗn hợp bột có nước, hai thành phần bắt đầu phản ứng, tạo ra khí CO2, và làm cho bột nở ra, qua các phản ứng hóa học. (1)

 

PHẦN B) CÔNG THỨC NẦY XỬ DỤNG THUỐC MUỐI-NỞ HAY LÀ BỘT NỔI?

 

Chúng tôi sẽ không xử dụng thuốc muối-nở, bởi vì không có nguyên liệu nào trong công thức nầy có chất axit.

 

Vì thế, chúng tôi sẽ xử dụng bột-nổi. Bột-nổi gồm có hai loại, loại có hợp chất nhôm, và loại không có hợp chất nhôm. Bột-nổi có chất nhôm sẽ làm cho mì-căn có mùi vị nồng đắng (mùi vị của chất nhôm). Do đó, chúng tôi sẽ xử dụng loại bột-nổi không có chất nhôm.

 

PHẦN C) THỊT-CHAY LÀ GÌ?:

 

Thịt-chay (seitan) là món ăn chay có nhiều chất-đạm, làm từ bột mì-căn nấu chín.

 

PHẦN D) MÌ-CĂN LÀ GÌ?

 

Mì-căn là chất-đạm (protein) ở trong lúa mì. Nhờ có chất-đạm nầy mà bánh mì đã giữ được hình thể của bánh mì, và vỏ bánh pizza có được tính-chất mềm dẻo. Đặc tính của mì-căn là chất-đạm ở dạng bột. Bột mì-căn nầy được tạo ra bằng cách gột rửa bột-mì bằng nước, cho tới khi các chất bột được gột rửa sạch, chỉ còn lại phần còn lại là mì-căn mà thôi. (2)

 

PHẦN E) ĐỔI ĐƠN VỊ ĐO LƯỜNG (TỪ ENGLISH QUA METRIC):

 

1 cup = 8 oz = 237 ml

1 tablespool = 1 thìa-canh = 15 ml

1 teaspool = 1 thìa-cà-phê = 5 ml

 

PHẦN F) BỘT MÌ-CĂN VÀ BỘT-NỔI KHÔNG-CÓ CHẤT-NHÔM, MUA Ở ĐÂU?

 

- Ở San Jose, California, chúng ta có thể mua Bột Mì-Căn ở hai nơi sau đây:

* Whole Foods Market (www.wholefoodsmarket.com)

* Sprouts Farmers Market (www.sprouts.com)

 

- Bột mì-căn:

Vital Wheat Gluten Flour (bột mì-căn), Bob's Red Mills - Net Weight = 22 oz = 623 gram.

Giá tiền cho gói bột nầy là $6.99 ở Whole Foods Market, và Sprouts Farmers Market.

Theo công thức bên dưới, mỗi lần làm là chúng ta xử-dụng 1/2 cup = 4 oz, gói bột nầy có 22 oz, do đó, chúng ta có thể làm được 5 lần, với gói bột nầy.

 

- Bột-nổi không-có chất-nhôm:

Baking-powder aluminum-free (bột-nổi không-có chất-nhôm), 365 Everyday Value, 10 oz = 283 g

Giá tiền cho hộp bột nầy là $1.99 ở chợ Whole Foods Market.

 

PHẦN G) NGUYÊN LIỆU:

 

1) 1/2 cup bột mì-căn.

 

2) 1 cup nước: nghĩa là nước nhiều hơn bột gấp đôi ( 2*1/2 = 1). *Biết được điều nầy sẽ giúp ích cho chúng ta khi cần làm mì-căn với phân lượng nhiều gấp đôi, hoặc gấp ba.

 

3) 1/2 thìa-cà-phê bột-nổi không-có chất-nhôm.

 

4) 1 thìa-cà-phê đường.

 

5) 2 thìa-cà-phê dầu ăn.

 

PHẦN H) CÁCH LÀM MÌ-CĂN TƯƠI TỪ BỘT MÌ-CĂN:

 

- Chúng ta cần có 2 cái bát xử dụng an toàn trong lò vi-sóng. Vì chúng ta dùng 1 cup nước cho nên chúng ta cần có bát chứa được 5 cup nước, nghĩa là lớn hơn 5 lần số lượng nước dùng. Vì trong nước có bột nổi, nên nếu dùng bát nhỏ, nước hoặc 'bột đã trộn nước' khi nóng sẽ nở ra, làm cho nước hoặc 'bột đã trộn nước' tràn ra ngoài bát.

 

- Đổ bột mì-căn vào bát thứ-nhất.

 

- Đổ nước vào bát thứ-nhì. Kế tiếp, đổ các nguyên liệu từ (3) đến (5) vào bát nầy. Rồi lấy thìa khuấy nước cho đều nguyên liệu.

 

[GHI CHÚ QUAN TRỌNG #1:

- Nếu chúng ta không thay đổi phân lượng của mì căn: và nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong còn chất dai, thì chúng ta đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi-sóng 45 giây cho nước ấm, chúng tôi đề nghị bạn làm theo cách nầy. Nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong hơi bị khô, thì chúng ta không đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi sóng. Nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong không còn chất dai, giống như miếng đậu hũ, thì chúng ta đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi-sóng 2 phút cho nước sôi.

- Nếu chúng ta tăng phân lượng mì căn lên gấp đôi, nghĩa là các nguyên liệu còn lại cũng tăng lên gấp đôi (2x), và nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong còn chất dai, thì chúng ta đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi-sóng 90 giây (2 x 45 giây) cho nước ấm, chúng tôi đề nghị bạn làm theo cách nầy. Nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong hơi bị khô, thì chúng ta không đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi sóng. Nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong không còn chất dai, giống như miếng đậu hũ, thì chúng ta đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi-sóng 4 phút (2 x 2 phút) cho nước sôi.]

 

- Sau khi lấy bát nước thứ-nhì ra khỏi lò, lấy thìa khuấy nước cho đều nguyên liệu, vì trong nước có dầu ăn, nên đã không tan đều ra.

 

- Đổ từ từ cho hết bát nước thứ-nhì vào bát bột thứ-nhất. Dùng thìa quậy thật nhanh và mạnh để bột ở khắp mọi nơi thấm đều nước, nếu có mảng bột nào lớn thì ấn mạnh thìa vào chỗ đó để nước thấm vào mảng bột nầy.

 

- Sau đó, dùng thìa ấn để bột thành một lớp bột trải đều, phủ đầy đáy bát. Nếu cần, xin xem thêm Hình 1A và 2A cho rõ ràng hơn. Chiều dầy của lớp bột không được quá 4 cm (= 1.6 inches), nếu lớp bột dầy quá, khi chúng ta đặt bột vào lò vi sóng để làm cho vỏ bột bên ngoài khô, tuy nhiên, bên trong bột vẫn còn ướt và không dính chặt vào nhau. Nếu cần, chúng ta hãy thay thế bát bằng cái bát lớn hơn.

 

- Kể từ bước nầy, chúng ta hãy đặt tên, mặt đang ở phía trên của miếng mì-căn là mặt_1, và mặt phía dưới của miếng mì-căn là mặt_2.

 

[GHI CHÚ QUAN TRỌNG #2:

- Nếu chúng ta không thay đổi phân lượng của mì căn: chúng ta muốn mặt_1 của miếng mì-căn khô bớt, cho nên chúng ta đặt bát mì-căn vào lò vi-sóng 2 phút. Sau đó, chúng ta chờ 5 phút để mì-căn khô bớt, và bớt nóng.

- Nếu chúng ta tăng phân lượng mì căn lên gấp đôi, nghĩa là các nguyên liệu còn lại cũng tăng lên gấp đôi (2x): chúng ta muốn mặt_1 của miếng mì-căn khô bớt, cho nên chúng ta đặt bát mì-căn vào lò vi-sóng 4 phút (2 x 2 phút). Sau đó, chúng ta chờ 10 phút (2 x 5 phút) để mì-căn khô bớt, và bớt nóng.]

 

- Kế tiếp, lật bát nầy từ từ úp xuống để cho miếng mì căn rơi xuống ngay giữa bát thứ nhì. Bây giờ, mặt_2 của miếng mì căn ngửa lên trên.

 

[GHI CHÚ QUAN TRỌNG #3:

- Nếu chúng ta không thay đổi phân lượng của mì căn: chúng ta muốn mặt_2 của miếng mì-căn khô bớt, cho nên chúng ta đặt bát mì-căn vào lò vi-sóng 2 phút. Sau đó, chúng ta chờ 5 phút để mì-căn khô bớt, và bớt nóng.

- Nếu chúng ta tăng phân lượng mì căn lên gấp đôi, nghĩa là các nguyên liệu còn lại cũng tăng lên gấp đôi (2x): chúng ta muốn mặt_2 của miếng mì-căn khô bớt, cho nên chúng ta đặt bát mì-căn vào lò vi-sóng 4 phút (2 x 2 phút). Sau đó, chúng ta chờ 10 phút (2 x 5 phút) để mì-căn khô bớt, và bớt nóng.]

 

- Kế tiếp, lật bát nầy từ từ úp xuống để cho miếng mì căn rơi xuống ngay giữa một đĩa lớn. Chúng ta muốn mặt_1 lên trên, bởi vì mặt_1 lúc nầy ướt hơn.

 

[GHI CHÚ QUAN TRỌNG #4:

- Nếu chúng ta không thay đổi phân lượng của mì căn: lấy kéo cắt mì căn ra làm 4 miếng đều nhau. Lúc nầy, cả 4 miếng mì-căn có mặt_1, để ngửa lên trên.

- Nếu chúng ta tăng phân lượng mì căn lên gấp đôi, nghĩa là các nguyên liệu còn lại cũng tăng lên gấp đôi: lấy kéo cắt mì căn ra làm 6 miếng đều nhau. Lúc nầy, cả 6 miếng mì-căn có mặt_1, để ngửa lên trên.]

 

- Lấy nhiều nước cho vào nồi (đủ nước để ngập tràn các miếng mì-căn mà khi luộc sẽ nở ra, gấp 1.2 lần). Rồi đun nước cho sôi. Sau đó, lấy các miếng mì-căn nói trên, bỏ vào nồi nước đang sôi, và luộc 10 phút.

 

- Trong lúc luộc, mì-căn bắt đầu nở ra do bột nổi trong nguyên liệu, nên các miếng mì căn từ từ nở lớn ra, gấp 1.2 lần. Thỉnh thoảng, nên lật các miếng mì-căn, từ mặt nầy sang mặt kia.

 

- Khi luộc xong, thì vớt các miếng mì-căn ra, đặt lên đĩa. Rồi, đổ bỏ đi nước luộc.

 

- Bây giờ, các miếng mì-căn tươi nầy sẽ được dùng để chế biến thành các món ăn chay theo ý mình muốn.

 

PHẦN I) BÌNH LUẬN:

 

- Mì-căn làm theo công thức nầy rất dễ dàng bị mặn, đó là lý do mà trong nguyên liệu không có chất mặn (như muối, hoặc xì dầu vân vân...).

Do đó, khi quý vị chế biến các món ăn từ những miếng mì-căn tươi nầy, quý vị hãy lưu-ý chỉ dùng thật ít chất mặn.

 

PHẦN J) NHƯ THẾ NÀO LÀ MIẾNG MÌ-CĂN NGON LÀNH?

 

- Trong các món ăn chay, món ăn được xử dụng nhiều nhất để ăn trực-tiếp hoặc để chế-biến là đậu hũ. Món ăn được xử dụng nhiều thứ nhì là mì căn tươi, mà được dùng để chế-biến thành các loại thịt-chay (hoặc cá-chay, hoặc tôm-chay, vân vân...).

 

Khi làm miếng mì căn tươi thành công, có nghĩa là miếng mì căn sẽ có đặc tính như sau:

 

* Miếng mì căn tươi sẽ rất mềm mại. Tuy nhiên, miếng mì-căn vẫn có chất dai của thịt-chay.

 

* Miếng mì căn tươi sẽ có mùi vị thơm-ngon tự-nhiên của lúa mì "luộc", tương tự như mùi vị thơm-ngon tự-nhiên của lúa mì "nướng" ở trong ổ bánh mì, cũng tương tự như mùi vị thơm-ngon tự-nhiên của đậu nành nấu chín ở trong miếng đậu hũ tươi.

 

- Công thức nầy rất dễ làm, do đó ai cũng có thể làm được. Nếu quý vị làm theo đúng như lời chỉ dẫn trong bài viết nầy, thì quý vị sẽ làm được những miếng mì căn tươi ngon lành.

 

PHẦN K) VƯỢT QUA CÁC TRỞ NGẠI:

 

Sau khi làm xong, nếu miếng mì-căn của bạn có trở ngại, thì xem phần sau đây:

 

K1) TẠI SAO MIẾNG MÌ-CĂN CÓ MÙI VỊ NỒNG ĐẮNG (NHƯ LÀ MÙI VỊ CỦA CHẤT NHÔM)?

 

Bạn đã không dùng đúng loại bột-nổi không-có chất-nhôm. Xem lại Phần B và Phần F.

 

K2) TẠI SAO MIẾNG MÌ-CĂN KHÔNG-CÓ CHẤT DAI CỦA THỊT-CHAY?

 

Xem lại Phần H, ghi chú quan trọng #1.

 

PHẦN L) KẾT LUẬN:

 

- Bài viết nầy đã được chúng tôi biên soạn như sau, trước hết là chúng tôi học hỏi từ các công thức trên các trang mạng nấu ăn của người Hoa Kỳ, người Âu Châu, và của người Việt Nam. Tuy nhiên, sau khi xử dụng một số công thức nầy, chúng tôi đã gặp phải một hoặc nhiều trở ngại như sau:

 

* Mì căn bị khô cứng.

* Mì căn không nở, và không mềm mại

* Mì căn có mùi vị nồng đắng (mùi vị của chất nhôm).

* Mì căn có mùi vị của bột còn sống.

* Mì căn bị dai như cao-su.

* Mì căn bị mặn.

 

Qua rất nhiều lần thay đổi công thức để khắc phục mọi trở ngại, nghĩa là chúng tôi đã có rất nhiều lần chế biến công thức, làm thử nhưng thất bại. Tuy nhiên, cuối cùng chúng tôi may mắn tìm ra được công thức thành công nầy, vì chúng tôi đã vượt qua được mọi trở ngại nói trên.

 

PHẦN M) TRÍCH DỊCH:

 

1) Được viết bởi Matt Shipman - news.ncsu.edu

 

2) Được viết bởi Lindsay Nixon - happyherbivore.com

Making Fresh Seitan From Wheat Gluten Flour Bought At American Supermarket 

 

VERSIONS HISTORY:

 

1) Jun/19/2016: Released version A. First bilingual Vietnamese/English version. This version is based on the Vietnamese language version 3. Besides additional changes in the seitan making process, this version is almost entirely rewritten.

2) Jun/12/2017: Version Q (skip version B->P).

This version was created after I failed 15 times to come up with a formula and then 27 times to perfect it. There are too many changes in the direction to cook section, and others to list here.

3) Nov/29/2018: Version R. Change wait time from 13 minutes to 5 minutes (original recipe) or to 10 minutes (doubled recipe). 

SECTION A) BAKING SODA AND BAKING POWDER:

 

Baking soda has only one ingredient: sodium bicarbonate. Sodium bicarbonate is a base that reacts when it comes into contact with acids, like buttermilk, yogurt or vinegar. This reaction produces carbon dioxide (CO2) in the form of bubbles, like a liquid foam. When making baked goods, the process is called “chemical leavening,” because the trapped CO2 gas makes the dough or batter rise. (1)

 

All baking powders contain sodium bicarbonate (just like baking soda). But baking powder also contains two acids.  One of these acids is called monocalcium phosphate. Second acid, either sodium acid pyrophosphate or sodium aluminum sulfate. Neither of these acids react with sodium bicarbonate until they are both: a) wet (i.e., stirred into the batter) and b) hot. As soon as the baking powder is stirred into a wet dough or batter, the two ingredients begin to react, releasing bubbles of CO2 and causing chemical leavening. (1)

 

SECTION B) THIS FORMULA USED WHICH LEAVENER?

 

We will not use baking soda, because no ingredients in this formula contain acids.

 

Instead, we will use baking powder. Baking powder is available in two types, one with the aluminum compound, and one without aluminum compound. Baking powder with aluminum will give the seitan a strong bitter taste (metallic taste). Therefore, we will use baking powder aluminum-free (without aluminum).

 

SECTION C) WHAT IS SEITAN?:

 

Seitan is a high-protein vegetarian food made from cooked wheat gluten.

 

SECTION D) WHAT IS WHEAT GLUTEN?

 

Gluten is the protein found in wheat. It's what gives bread its shape and pizza dough its elasticity. Vital wheat gluten is just the protein in a powdered form. It is made by washing wheat flour dough with water until all the starches dissolve, leaving just the gluten behind. (2)

 

SECTION E) CONVERT MEASUREMENT UNITS (FROM ENGLISH TO METRIC):

 

1 cup = 8 oz = 237 ml

1 tablespool = 15 ml

1 teaspool = 5 ml

 

SECTION F) WHERE TO BUY WHEAT-GLUTEN FLOUR AND BAKING-POWDER ALUMINUM-FREE?

 

- In San Jose, California, we can buy wheat gluten flour at these two supermarkets:

* Whole Foods Market (www.wholefoodsmarket.com)

* Sprouts Farmers Market (www.sprouts.com)

 

- Wheat gluten flour:

Vital Wheat Gluten Flour, Bob's Red Mills - Net Weight = 22 oz = 623 grams

The price for this package is $6.99 at Whole Foods Market and Sprouts Farmers Market.

According to the formula below, each time we use 1/2 cup = 4 oz, this is 22 oz package, so we can use it up to 5 times.

 

- Baking powder aluminum-free:

Baking-powder aluminum-free, 365 Everyday Value, 10 oz = 283 g

The price for this box is $1.99 at Whole Foods Market.

 

SECTION G) INGREDIENTS:

 

1) 1/2 cup wheat gluten flour

 

2) 1 cup of water: the amount of water is two times larger than the amount of flour (2*1/2 = 1). *Knowing this will help when you want to double or triple the amount of seitan you make.

 

3) 1/2 tablespoon baking powder aluminum-free.

 

4) 1 tablespoon sugar.

 

5) 2 tablespoons cooking oil.

 

SECTION H) DIRECTIONS TO COOK FRESH SEITAN:

 

- We need to have two bowls that are microwave oven safe. We use 1 cup of water, therefore we need each bowl to be able to accommodate 5 cups of water, meaning that the bowl need to be 5 times larger than the amount of water. Because there is baking powder in the water solution, when water or "flour mixed with water" is placed in the microwave oven, it will rise and overflow out of the bowl.

 

- Put wheat gluten flour into the first bowl.

 

- Pour water into the second bowl. Next, put the ingredients from (3) to (5) into this bowl. Then use a spoon to stir the mixture to absorb ingredients.

 

[IMPORTANT NOTE #1:

- If we do not change the amount of seitan, and if we want the final seitan with chewy texture, then we place the second bowl of mixture into the microwave oven for 45 seconds to warm the mixture, we suggest you do this way. If we want the final seitan a little bit dry, then we don't place the second bowl of mixture into the microwave oven. If we want the final seitan without chewy texture, like a piece of tofu, then we place the second bowl of mixture into the microwave oven for 2 minutes to boil the mixture.

- If we double the amount of seitan, meaning we double the rest of the ingredients (2x), and if we want the final seitan with chewy texture, then we place the second bowl of mixture into the microwave oven for 90 seconds (2 x 45 seconds) to warm the mixture, we suggest you do this way. If we want the final seitan a little bit dry, then we don't place the second bowl of mixture into the microwave oven. If we want the final seitan without chewy texture, like a piece of tofu, then we place the second bowl of mixture into the microwave oven for 4 minutes (2 x 2 minutes) to boil the mixture.]

 

- After getting the second bowl of mixture out of the microwave oven, use a spoon to stir the mixture again, because cooking oil does not absorb into the mixture.

 

- Pour the mixture slowly from the second bowl to the first bowl of wheat gluten flour. Firmly use a spoon to stir quickly, in order for all the flour to absorb the mixture. If you see any large chunks of flour, press a spoon on them to let the mixture absorb it.

 

- Then use a spoon to mold the seitan to the bottom of the bowl. It's important to note that a more smooth finish is desirable. If needed, please refer to pictures (1A and 2A) for more clarification. The thickness of the mixture can not be over 1.6 inches. If it is over 1.6 inches, there will be future problems. For example, when you put the seitan in the oven when it is over 1.6 inches, the outside will be dry but the inside will easily fall apart; you want the inside to be moist, but stick closely together. If neccessary, use a bigger bowl.

 

- Starting from this step, I will name the current surface of seitan side_1, and the currently faced-down side of seitan side_2.

 

[IMPORTANT NOTE #2:

- If we do not change the amount of seitan, we want side_1 to be less wet, so we will microwave this bowl for 2 minutes. Then wait for 5 minutes in order for the seitan to be less wet and hot.

- If we double the amount of seitan, meaning we double the rest of the ingredients (2x), we want side_1 to be less wet, so we will microwave this bowl for 4 minutes (2 x 2 minutes). Then wait for 10 minutes (2 x 5 minutes) in order for the seitan to be less wet and hot.]

 

- Next, turn this bowl slowly upside down so that the piece of seitan falls into the center of the second bowl. Now side_2 of the piece of seitan is up.

 

[IMPORTANT NOTE #3:

- If we do not change the amount of seitan, we want side_2 to be less wet, so we will also microwave this bowl for 2 minutes. Then wait for 5 minutes in order for the seitan to be less wet and hot.

- If we double the amount of seitan, meaning we double the rest of the ingredients (2x), we want side_2 to be less wet, so we will also microwave this bowl for 4 minutes (2 x 2 minutes). Then wait for 10 minutes (2 x 5 minutes) in order for the seitan to be less wet and hot.]

 

- Next, turn this bowl slowly upside down so that the piece of seitan falls into the center of the big plate. We want side_1 up now because it is wetter.

 

[IMPORTANT NOTE #4:

- If we do not change the amount of seitan, use a pair of scissors to cut the seitan into 4 equal pieces. Now, all 4 pieces of seitan have side_1 up.

- If we double the amount of seitan, meaning we double the rest of the ingredients, use a pair of scissors to cut the seitan into 6 equal pieces. Now, all 6 pieces of seitan have side_1 up.]

 

- Pour plenty of water into a pot (enough water to completely cover all pieces of seitan because when boiled, it will be expanded 1.2 times larger). Next, boil water. Then take all pieces of seitan and put it in the pot of boiling water, and let it boil for 10 minutes.

 

- While boiling, all pieces of seitan start to increase in size due to the effects of the baking powder, so all pieces slowly enlarged by 1.2 times. Occasionally, we should flip all pieces of seitan, from one side to the other.

 

- After the seitan is fully cooked, place it onto a plate. The boiling water can be dumped afterwards.

 

- Now you have all pieces of seitan to use for any vegetarian dish of your choice.

 

SECTION I) COMMENTS:

 

- Make sure to follow this formula since seitan is sensitive to salt products (example salt, or soy sauce etc ...). This is the reason why there no salt ingredients are used.

Therefore, this is a reminder that you only need to use a small amount of salt products when using the seitan to make your own dish later.

 

SECTION J) HOW TO TELL IF IT'S A GOOD PIECE OF SEITAN?

 

- In vegetarian dishes, the most popular food to eat as-is or modified is tofu. The second is fresh seitan, which is used to prepare many different veggie-meat (or veggie-fish, or veggie-shrimp, etc ...).

 

When you make a successful piece of seitan, it will have the following characteristics:

 

* A good piece of seitan will be very soft. However, it still has the chewy texture of veggie-meat.

 

* A good piece of seitan will have the good natural taste of "boiled" wheat, similiar to the taste of "toasted" wheat in a loaf of bread, or to the taste of cooked soy beans in a piece of fresh tofu.

 

- This recipe is easy to follow, so anyone can do it. If you follow these instructions exactly, the end result will be good and fresh pieces of seitan.

 

SECTION K) OVERCOMING PROBLEMS:

 

If you face any problems following your completed seitan, then please review the following:

 

K1) WHY DO MY PIECES OF SEITAN HAVE A BITTER TASTE (ALUMINUM TASTE)?

 

You did not use aluminum-free baking powder. Review Section B and Section F.

 

K2) WHY DO MY PIECES OF SEITAN NOT HAVE A CHEWY TEXTURE OF VEGGIE-MEAT?

 

Review Section H, important note #1.

 

SECTION L) CONCLUSION:

 

- This article was initially compiled as follows: We already had learnt recipes from American, European, and Vietnamese cooking websites. However, after we tried some of these recipes, we had encountered one or more of the following problems:

 

* Pieces of seitan are dry and hard.

* Pieces of seitan are not expanded or soft.

* Pieces of seitan have a strong bitter taste (aluminum taste).

* Pieces of seitan have an uncooked-wheat taste.

* Pieces of seitan have a rubbery taste.

* Pieces of seitan are salty.

 

There were a lot of changes made to our formula in order to overcome those aforementioned problems, which resulted in numerous trial-and-error. However, in the end we were lucky to find this successful recipe as it was able to solve all our problems.

 

SECTION M) EXTRACTION:

 

1) Written by Matt Shipman - news.ncsu.edu

 

2) Written by Lindsay Nixon - happyherbivore.com



____________________


Gửi ý kiến của bạn
Tắt
Telex
VNI
Tên của bạn
Email của bạn
18 Tháng Tư 20192:29 CH(Xem: 175)
Những Bài Pháp Ngắn, Bài 01 -> Bài 12 - HT. Viên Minh
18 Tháng Tư 201910:00 SA(Xem: 1962)
Thiền không phải là nỗ lực tìm cầu để đạt được cái chưa có mà là buông hết mọi nỗ lực tìm cầu thì liền thấy ra ngay đó đã có tất cả. Nhiều người nỗ lực tu luyện để thấy ra thực tánh pháp (hay kiến tánh) trong trạng thái thiền định xuất thần,
18 Tháng Tư 20199:00 SA(Xem: 1468)
Có một điều là, xưa nay Phật giáo Việt Nam đã thống nhất, nhưng là thống nhất trên ý chí, trên hiến chương, trên hình thức tổ chức chi chi đó thôi, chứ có một điều chưa bao giờ thống nhất được: ấy là tư tưởng Phật học. Mỗi tông phái thường có một số kinh điển làm tư tưởng nồng cốt cho tông phái mình, từ đó làm kim chỉ nam cho sinh hoạt, tu hành, xiển dương phát triển v.v...
16 Tháng Tư 20199:05 CH(Xem: 50)
Chánh niệm đã trở nên phổ biến trên thế giới trong những năm gần đây, nhưng ở Nhật Bản nó đã ăn sâu vào văn hoá hàng thế kỷ. Khi tàu cao tốc shinkansen hào nhoáng lướt nhẹ nhàng vào ga, tôi thấy một nghi thức kỳ lạ bắt đầu. Trong thời gian đỗ ngắn này, người lái tàu ở toa cuối bắt đầu tự nói với bản thân. Anh ta tiến hành thực hiện một loạt nhiệm vụ,
15 Tháng Tư 20199:37 SA(Xem: 57)
Đến thời Tượng Pháp Kinh Luận được biên soạn nhiều tập mang tính lý luận của triết học và đức tin của tín ngưỡng, mà cả hai đều dùng biểu tưởng để mô tả nên được gọi là Tượng Pháp. Vì những Kinh Luận trong thời này có 2 đặc điểm nổi bật chứng tỏ không phải đức Phật thuyết: Một là Kinh dài quá chứng tỏ là được biên soạn
14 Tháng Tư 20197:17 SA(Xem: 67)
"Đoạn tận tham, đoạn tận sân, đoạn tận si" là định nghĩa của Niết-bàn. Nhưng "đoạn tận" không phải theo nghĩa tiêu diệt thông thường mà là thấy rõ tham sân si bằng tuệ, giác hay minh. Nếu hiểu đoạn tận theo nghĩa giết chết hay hủy hoại một vật nào đó là không đúng bởi vì hành động ấy cũng là tham sân si. Tham sân si là do cái ta ảo tưởng
13 Tháng Tư 20199:35 SA(Xem: 76)
Xưa có hai cha con ông bá hộ, vì chiến tranh loạn lạc phải bỏ nhà ra đi tha phương cầu thực. Đến lúc thái bình thì người cha đã già yếu sắp lìa bỏ cõi trần. ông bá hộ bèn viết chúc thư giao lại tòa lâu đài của ông tại quê nhà cho con. Trong chúc thư ông tả rõ đường về quê cũ, dáng dấp ngôi nhà và từng công dụng chi tiết của những vật báu bên trong.
12 Tháng Tư 201910:02 SA(Xem: 61)
Nghiệp là một đạo lý không đơn giản như chúng ta tưởng, nên được xem là một trong những pháp không thể nghĩ bàn (acinteyya dhamma), nghĩa là không nên suy luận hay tưởng tượng quá xa, nếu suy luận nhiều quá có thể bị điên loạn. Chủ yếu khi dạy đạo lý này đức Phật chỉ muốn giúp chúng ta quan sát, chiêm nghiệm sự vận hành của nghiệp
11 Tháng Tư 20195:32 CH(Xem: 84)
Đạo chẳng thể học bằng thân, bằng tâm hay bằng trí. Chiếc xe chạy không thể chạy bằng tay lái, bằng bánh, bằng khung,... hay bằng người lái. Không thể tách riêng cái toàn thể rồi chỉ ngộ một phần là đủ, vì chỉ có giác ngộ trong sự tương giao (tâm lý, sinh lý, vật lý, nội và ngoại) chứ không thể giác ngộ cá biệt, đơn phương hay phiến diện.
10 Tháng Tư 20193:58 CH(Xem: 80)
Con đừng vội đánh giá là đi xuống hay đi lên một cách chủ quan như thế mà chỉ thấy ngã và pháp đang diễn ra như thế nào thôi ... Nếu con thấy tâm ổn đinh hay không ổn định đều bình đẳng, đều là bài học để con thấy ra bản chất vô thường, khổ, vô ngã như nhau thì con sẽ có một thái độ khác hẳn. Một thái độ bình thản giữa động và tịnh,
09 Tháng Tư 20196:46 SA(Xem: 97)
Người hỏi: Kính thưa thầy, xin thầy đừng rầy con khi con hỏi thầy điều này. Suốt 5 năm nay, sau khi lập gia đình, con gặp phải nhiều chuyện buồn, đau lòng trong tình cảm vợ chồng. Nhưng rồi mọi chuyện dần được giải quyết êm thấm, cho đến bây giờ thì gần như tốt đẹp khoảng 80%. Nhưng không hiểu sao, con vẫn cảm thấy còn đau lòng,
08 Tháng Tư 201911:39 SA(Xem: 99)
1) Nhận thức đúng: Tức chánh kiến, là thấy biết đúng bản chất của sự thật, đồng thời thấy ra tính hư ảo của bản ngã tham sân si. Thấy biết sai thì hành động, nói năng, suy nghĩ đều sai. Đó là lý do vì sao chánh kiến được đứng hàng đầu trong Bát Chánh Đạo. Không qua tánh thấy rỗng lặng trong sáng đó con không thể nào có được
07 Tháng Tư 20197:07 SA(Xem: 102)
Dân số loài người tăng thực ra không đáng kể, và đó chỉ là sự chuyển đổi cõi giới của chúng sinh trong Vũ trụ bao la này mà thôi. Chúng sinh tuỳ theo duyên nghiệp mà điều tiết sự sinh trưởng ở cõi này hay cõi khác. Ví dụ Chư Thiên sinh xuống, quỷ thần sinh lên làm người, do đó loài người có thể Tăng, hoặc chiến tranh, thiên tai...
06 Tháng Tư 20199:04 CH(Xem: 88)
... Tu là trải nghiệm sự sống để chiêm nghiệm, thể nghiệm, học hỏi mọi nhân duyên nghiệp báo đến đi, để thấy ra sự vận hành của ngã và pháp, của nhân quả duyên báo... thì không những con có thể khám phá ra sự thật để giác ngộ mà còn giải thoát ra khỏi những ảo tưởng mà chính con đã tự mình trói buộc. Hãy sống trọn vẹn với chính mình
05 Tháng Tư 20198:37 CH(Xem: 103)
Albert Camus phát hiện trong ông cũng như trong mọi người đều có một "người xa lạ" (The Stranger). Con người hàng ngày hoạt động vui buồn khổ lạc lại chính là kẻ lạ mặt! Ý ông muốn nói là mỗi người chúng ta đang sống như một kẻ vay mượn mọi thứ từ cuộc đời để hóa trang thành một cái "tôi", cái "tôi" đó không phải là con người thật của chính mình.
04 Tháng Tư 20199:09 CH(Xem: 108)
Hãy tin vào tất cả nhưng cũng đừng tin vào điều gì cả, hay nói chính xác hơn là đừng bám víu vào bất cứ điều gì. Tin vào mọi sự, mọi người, mọi vật… vì tất cả điều gì đến với mình đều có nhân duyên với mình, đều là bài học giúp mình học ra cái đúng cái sai, cái xấu cái tốt, cái chân cái giả… Do đó phải biết ơn và phải học cho thật nhiệt tình,
03 Tháng Tư 20197:59 SA(Xem: 115)
Theo Phật giáo, tất cả những sự việc gì xảy ra cho cá nhân và cộng đồng đều là biểu hiện của nghiệp. Nghiệp có nhiều tính chất và phương diện, vấn đề bạn hỏi có liên quan đến nghiệp cũ (nghiệp đã tạo) và nghiệp mới (nghiệp đang tạo). Mối liên hệ giữa nghiệp cũ và nghiệp mới rất phức tạp, nghiệp cũ mang tính bị động còn nghiệp mới
03 Tháng Tư 20197:00 SA(Xem: 656)
HỎI: Thần thức con người sau khi chết có sinh trưởng, phát triển và chết không? Tôi thấy có nhiều người hay kể chuyện các thai nhi chết rồi sau đó vong (thần thức) đi theo người nhà (dân gian gọi là vong dựa, vong nhập), chuyện ấy có đúng không? Tôi thường nghe pháp, thấy hiện có nhiều vị giảng là không ủng hộ quan điểm về chuyện vong dựa
02 Tháng Tư 20199:00 SA(Xem: 131)
H. Bạn có tin tái sinh không? Nếu tin là có tái sinh thì vì sao bạn lại tin? - H. Nếu tin là có tái sinh, vậy có người nào chết mà không tái sinh không? - H. Vậy điều kiện nào để một người được tái sinh và một người không được tái sinh? - H. Nếu tin là có tái sinh, vậy cái gì dẫn dắt chúng ta đi tái sinh? - H. Khi được tái sanh trở lại làm người,
01 Tháng Tư 20199:50 SA(Xem: 109)
Theo ghi nhận xưa nay, tình trạng vong nhập (người âm nhập vào người dương) diễn ra trong xã hội rất phổ biến. Có những việc như vong nhập vào báo tên tuổi, địa chỉ của mình chính xác cho dù ở xa và không hề quen biết nhau; báo lý do vì sao chết và có những oan khuất. Có vong nhập vào nói lên nỗi thống khổ, mong được cúng cấp
12 Tháng Hai 20196:53 SA(Xem: 675)
Là những người Phật Tử, tôi mạnh mẽ tin rằng chúng ta nên đại diện cho giới không-gây-hại bằng mọi cách chúng ta có thể làm được, và chúng ta sẵn sàng đứng lên bảo vệ giới luật nầy. Tôi nghĩ rằng điều này không có nghĩa là chúng ta chỉ nên ngồi thiền định, hoặc là chỉ nói lời nguyện cầu từ bi, vân vân...
02 Tháng Tám 201812:13 CH(Xem: 1621)
Các Khóa Tu Học Mỗi Năm (Thường Niên) Ở San Jose, California Của Thiền Viện Đại Đăng
15 Tháng Bảy 20186:28 SA(Xem: 2454)
Tăng đoàn trân trọng thông báo và mời toàn thể Quý Đồng Hương Phật Tử xa gần hãy cố gắng về tu tập Chánh Pháp của Bậc Đại Giác Ngộ, để vững niềm tin... để ứng dụng Thiền vào trong cuộc sống. Thiền rất thực tại và rất khoa học. Nếu chúng ta hiểu và hành đúng, thì kết quả giải thoát phiền não ngay trong hiện tại.
18 Tháng Tư 201910:00 SA(Xem: 1962)
Thiền không phải là nỗ lực tìm cầu để đạt được cái chưa có mà là buông hết mọi nỗ lực tìm cầu thì liền thấy ra ngay đó đã có tất cả. Nhiều người nỗ lực tu luyện để thấy ra thực tánh pháp (hay kiến tánh) trong trạng thái thiền định xuất thần,
18 Tháng Tư 20199:00 SA(Xem: 1468)
Có một điều là, xưa nay Phật giáo Việt Nam đã thống nhất, nhưng là thống nhất trên ý chí, trên hiến chương, trên hình thức tổ chức chi chi đó thôi, chứ có một điều chưa bao giờ thống nhất được: ấy là tư tưởng Phật học. Mỗi tông phái thường có một số kinh điển làm tư tưởng nồng cốt cho tông phái mình, từ đó làm kim chỉ nam cho sinh hoạt, tu hành, xiển dương phát triển v.v...
24 Tháng Mười Hai 20188:31 SA(Xem: 1316)
Kinh Pháp Cú (TN), Phẩm 01-26 - The Dhammapada, Chapter 01-26
11 Tháng Ba 20191:03 CH(Xem: 381)
Hôm nay là ngày quý vị làm việc một cách hăng hái - Bởi vì ai biết được, cái chết có thể xảy ra ngày mai! Chẳng có cách nào để mặc cả (và điều đình) với lưỡi hái của Thần Chết và đoàn âm binh đáng sợ của ông ta. Vị Đại Sư sống an lạc đã giải thích rằng những người hết lòng sống thiền (theo cách trên), họ sống với tâm hăng hái
07 Tháng Hai 201912:02 CH(Xem: 707)
Có lần Đức Phật sống tại Rajagaha (Vương Xá) trong Khu Rừng Tre gần Nơi Nuôi Những Con Sóc. Lúc bấy giờ, vị Bà La Môn tên là Akkosa Bharadvaja đã nghe người ta đồn đãi như sau: "Bà La Môn Bharadvaja, dường như, đã trở thành một nhà sư tu theo Đại Sư Gotama (Cồ Đàm)." Tức giận và không vui, ông ta đi đến nơi Đức Thế Tôn ở.
06 Tháng Hai 201910:00 SA(Xem: 874)
1. Tôi nghe như vầy. Có lần Đức Phật, trong khi đi hoằng pháp ở nước Kosala nơi có một cộng đồng rất đông Tỳ Kheo, ngài đi vào một tỉnh nhỏ nơi cư trú của người Kalama, có tên là Kesaputta. Người (bộ lạc) Kamala là các cư dân của Kesaputta: "Đức Thế Tôn Gotama (Cồ Đàm), là một vị tu sĩ, là con trai của dòng họ Sakyans (Thích Ca),
05 Tháng Hai 201910:45 CH(Xem: 4070)
Phước lành thay, thời gian nầy vui như ngày lễ hội, Vì có một buổi sáng thức dậy vui vẻ và hạnh phúc, Vì có một giây phút quý báu và một giờ an lạc, Cho những ai cúng dường các vị Tỳ Kheo. Vào ngày hôm ấy, lời nói thiện, làm việc thiện, Ý nghĩ thiện và ước nguyện cao quý, Mang lại phước lợi cho những ai thực hành;
24 Tháng Giêng 20194:07 CH(Xem: 418)
Kinh Pháp Cú - Dhammapada (Nhiều Tác Giả - Many Authors)
10 Tháng Giêng 20198:57 CH(Xem: 446)
Hai câu kệ nầy cho chúng ta thấy biểu tượng chữa lành bệnh qua giáo lý của Đức Phật. Ngài thường được xem như là một vị thầy thuốc giỏi bậc nhất, ngài nhìn thấy sự đau khổ của tất cả chúng sinh trên thế gian nầy, ngài áp dụng công thức y khoa của Bốn Sự Thật Cao Quý cho mọi người: 1) diễn tả các triệu chứng của "đau khổ, không như ý,