Làm Mì-Căn Tươi Từ Bột Mì-Căn Mua Ở Siêu Thị Hoa-Kỳ - Making Fresh Seitan From Wheat Gluten Flour Bought At American Supermarket

04 Tháng Chín 20171:00 CH(Xem: 14588)
Làm Mì-Căn Tươi Từ Bột Mì-Căn Mua Ở Siêu Thị Hoa-Kỳ - Making Fresh Seitan From Wheat Gluten Flour Bought At American Supermarket

MiCan-R


Làm Mì-Căn Tươi Từ Bột Mì-Căn Mua Ở Siêu Thị Hoa-Kỳ
Biên Soạn, Chế Biến, và Chuyển Ngữ: Nguyễn Văn Tiến 
Making Fresh Seitan From Wheat Gluten Flour Bought At American Supermarket
Editor, Formula Creater, and Translator: Nguyễn Văn Tiến, Tịnh Ngọc, Tịnh Như

____________________


Làm Mì-Căn Tươi Từ Bột Mì-Căn Mua Ở Siêu Thị Hoa-Kỳ 

 

LỊCH SỬ CÁC PHIÊN BẢN:

 

1) Ngày 19/6/2016: Phiên bản A. Phiên bản song ngữ Việt-Anh đầu tiên. Phiên bản nầy dựa vào phiên bản Việt Ngữ số 3. Bên cạnh một số thay đổi trong phần cách làm, phiên bản nầy được viết lại hầu như toàn bộ.

2) Ngày 12/6/2017: Phiên bản Q (bỏ phiên bản B->P). Phiên bản nầy có được là sau khi chúng tôi chế biến công thức thất bại 15 lần, và chúng tôi hoàn thiện công thức 27 lần. Có quá nhiều thay đổi trong phần cách làm, và những phần khác để liệt kê ra đây. 
3) Ngày 29/11/2018: Phiên bản R. Đổi thời gian chờ từ 13 phút thành 5 phút (phân lượng bình thường) hoặc 10 phút (phân lượng gấp đôi). 

 

PHẦN A) THUỐC MUỐI-NỞ VÀ BỘT-NỔI:

 

Thuốc muối-nở (baking soda) chỉ có một thành phần là: hợp chất sodium bicarbonate. Sodium bicarbonate là một hợp chất có phản ứng khi tiếp xúc với axit, như sữa-chua còn-dư sau-khi-làm-bơ, sữa chua (ya-ua) hoặc giấm. Phản ứng này tạo ra carbon dioxide (CO2) ở dạng bọt lỏng (thể lỏng có các bọt nhỏ). Khi dùng thuốc muối-nở nầy trong các loại thực phẩm nướng, quá trình này được gọi là "làm bột nở ra, qua các phản ứng hóa học", vì khí CO2 (thải ra trong bột) làm hỗn hợp bột nở ra. (1)

 

Tất cả các loại bột-nổi (baking powder) chứa hợp chất sodium bicarbonate (giống như thuốc muối-nở). Tuy nhiên, bột-nổi còn chứa thêm hai loại axit. Một trong hai loại axit nầy là monocalcium phosphate. Loại axit thứ hai, hoặc là sodium acid pyrophosphate, hoặc là sodium aluminum sulfate. Hai loại axit nầy phản ứng với sodium bicarbonate, khi nào cả hai loại nầy: a) ướt (tức là, cho nước khuấy vào hỗn hợp bột) và b) nóng. Ngay lúc bột-nổi được khuấy ở trong hỗn hợp bột có nước, hai thành phần bắt đầu phản ứng, tạo ra khí CO2, và làm cho bột nở ra, qua các phản ứng hóa học. (1)

 

PHẦN B) CÔNG THỨC NẦY XỬ DỤNG THUỐC MUỐI-NỞ HAY LÀ BỘT NỔI?

 

Chúng tôi sẽ không xử dụng thuốc muối-nở, bởi vì không có nguyên liệu nào trong công thức nầy có chất axit.

 

Vì thế, chúng tôi sẽ xử dụng bột-nổi. Bột-nổi gồm có hai loại, loại có hợp chất nhôm, và loại không có hợp chất nhôm. Bột-nổi có chất nhôm sẽ làm cho mì-căn có mùi vị nồng đắng (mùi vị của chất nhôm). Do đó, chúng tôi sẽ xử dụng loại bột-nổi không có chất nhôm.

 

PHẦN C) THỊT-CHAY LÀ GÌ?:

 

Thịt-chay (seitan) là món ăn chay có nhiều chất-đạm, làm từ bột mì-căn nấu chín.

 

PHẦN D) MÌ-CĂN LÀ GÌ?

 

Mì-căn là chất-đạm (protein) ở trong lúa mì. Nhờ có chất-đạm nầy mà bánh mì đã giữ được hình thể của bánh mì, và vỏ bánh pizza có được tính-chất mềm dẻo. Đặc tính của mì-căn là chất-đạm ở dạng bột. Bột mì-căn nầy được tạo ra bằng cách gột rửa bột-mì bằng nước, cho tới khi các chất bột được gột rửa sạch, chỉ còn lại phần còn lại là mì-căn mà thôi. (2)

 

PHẦN E) ĐỔI ĐƠN VỊ ĐO LƯỜNG (TỪ ENGLISH QUA METRIC):

 

1 cup = 8 oz = 237 ml

1 tablespool = 1 thìa-canh = 15 ml

1 teaspool = 1 thìa-cà-phê = 5 ml

 

PHẦN F) BỘT MÌ-CĂN VÀ BỘT-NỔI KHÔNG-CÓ CHẤT-NHÔM, MUA Ở ĐÂU?

 

- Ở San Jose, California, chúng ta có thể mua Bột Mì-Căn ở hai nơi sau đây:

* Whole Foods Market (www.wholefoodsmarket.com)

* Sprouts Farmers Market (www.sprouts.com)

 

- Bột mì-căn:

Vital Wheat Gluten Flour (bột mì-căn), Bob's Red Mills - Net Weight = 22 oz = 623 gram.

Giá tiền cho gói bột nầy là $6.99 ở Whole Foods Market, và Sprouts Farmers Market.

Theo công thức bên dưới, mỗi lần làm là chúng ta xử-dụng 1/2 cup = 4 oz, gói bột nầy có 22 oz, do đó, chúng ta có thể làm được 5 lần, với gói bột nầy.

 

- Bột-nổi không-có chất-nhôm:

Baking-powder aluminum-free (bột-nổi không-có chất-nhôm), 365 Everyday Value, 10 oz = 283 g

Giá tiền cho hộp bột nầy là $1.99 ở chợ Whole Foods Market.

 

PHẦN G) NGUYÊN LIỆU:

 

1) 1/2 cup bột mì-căn.

 

2) 1 cup nước: nghĩa là nước nhiều hơn bột gấp đôi ( 2*1/2 = 1). *Biết được điều nầy sẽ giúp ích cho chúng ta khi cần làm mì-căn với phân lượng nhiều gấp đôi, hoặc gấp ba.

 

3) 1/2 thìa-cà-phê bột-nổi không-có chất-nhôm.

 

4) 1 thìa-cà-phê đường.

 

5) 2 thìa-cà-phê dầu ăn.

 

PHẦN H) CÁCH LÀM MÌ-CĂN TƯƠI TỪ BỘT MÌ-CĂN:

 

- Chúng ta cần có 2 cái bát xử dụng an toàn trong lò vi-sóng. Vì chúng ta dùng 1 cup nước cho nên chúng ta cần có bát chứa được 5 cup nước, nghĩa là lớn hơn 5 lần số lượng nước dùng. Vì trong nước có bột nổi, nên nếu dùng bát nhỏ, nước hoặc 'bột đã trộn nước' khi nóng sẽ nở ra, làm cho nước hoặc 'bột đã trộn nước' tràn ra ngoài bát.

 

- Đổ bột mì-căn vào bát thứ-nhất.

 

- Đổ nước vào bát thứ-nhì. Kế tiếp, đổ các nguyên liệu từ (3) đến (5) vào bát nầy. Rồi lấy thìa khuấy nước cho đều nguyên liệu.

 

[GHI CHÚ QUAN TRỌNG #1:

- Nếu chúng ta không thay đổi phân lượng của mì căn: và nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong còn chất dai, thì chúng ta đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi-sóng 45 giây cho nước ấm, chúng tôi đề nghị bạn làm theo cách nầy. Nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong hơi bị khô, thì chúng ta không đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi sóng. Nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong không còn chất dai, giống như miếng đậu hũ, thì chúng ta đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi-sóng 2 phút cho nước sôi.

- Nếu chúng ta tăng phân lượng mì căn lên gấp đôi, nghĩa là các nguyên liệu còn lại cũng tăng lên gấp đôi (2x), và nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong còn chất dai, thì chúng ta đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi-sóng 90 giây (2 x 45 giây) cho nước ấm, chúng tôi đề nghị bạn làm theo cách nầy. Nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong hơi bị khô, thì chúng ta không đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi sóng. Nếu chúng ta muốn miếng mì căn sau khi luộc xong không còn chất dai, giống như miếng đậu hũ, thì chúng ta đặt bát nước thứ-nhì vào lò vi-sóng 4 phút (2 x 2 phút) cho nước sôi.]

 

- Sau khi lấy bát nước thứ-nhì ra khỏi lò, lấy thìa khuấy nước cho đều nguyên liệu, vì trong nước có dầu ăn, nên đã không tan đều ra.

 

- Đổ từ từ cho hết bát nước thứ-nhì vào bát bột thứ-nhất. Dùng thìa quậy thật nhanh và mạnh để bột ở khắp mọi nơi thấm đều nước, nếu có mảng bột nào lớn thì ấn mạnh thìa vào chỗ đó để nước thấm vào mảng bột nầy.

 

- Sau đó, dùng thìa ấn để bột thành một lớp bột trải đều, phủ đầy đáy bát. Nếu cần, xin xem thêm Hình 1A và 2A cho rõ ràng hơn. Chiều dầy của lớp bột không được quá 4 cm (= 1.6 inches), nếu lớp bột dầy quá, khi chúng ta đặt bột vào lò vi sóng để làm cho vỏ bột bên ngoài khô, tuy nhiên, bên trong bột vẫn còn ướt và không dính chặt vào nhau. Nếu cần, chúng ta hãy thay thế bát bằng cái bát lớn hơn.

 

- Kể từ bước nầy, chúng ta hãy đặt tên, mặt đang ở phía trên của miếng mì-căn là mặt_1, và mặt phía dưới của miếng mì-căn là mặt_2.

 

[GHI CHÚ QUAN TRỌNG #2:

- Nếu chúng ta không thay đổi phân lượng của mì căn: chúng ta muốn mặt_1 của miếng mì-căn khô bớt, cho nên chúng ta đặt bát mì-căn vào lò vi-sóng 2 phút. Sau đó, chúng ta chờ 5 phút để mì-căn khô bớt, và bớt nóng.

- Nếu chúng ta tăng phân lượng mì căn lên gấp đôi, nghĩa là các nguyên liệu còn lại cũng tăng lên gấp đôi (2x): chúng ta muốn mặt_1 của miếng mì-căn khô bớt, cho nên chúng ta đặt bát mì-căn vào lò vi-sóng 4 phút (2 x 2 phút). Sau đó, chúng ta chờ 10 phút (2 x 5 phút) để mì-căn khô bớt, và bớt nóng.]

 

- Kế tiếp, lật bát nầy từ từ úp xuống để cho miếng mì căn rơi xuống ngay giữa bát thứ nhì. Bây giờ, mặt_2 của miếng mì căn ngửa lên trên.

 

[GHI CHÚ QUAN TRỌNG #3:

- Nếu chúng ta không thay đổi phân lượng của mì căn: chúng ta muốn mặt_2 của miếng mì-căn khô bớt, cho nên chúng ta đặt bát mì-căn vào lò vi-sóng 2 phút. Sau đó, chúng ta chờ 5 phút để mì-căn khô bớt, và bớt nóng.

- Nếu chúng ta tăng phân lượng mì căn lên gấp đôi, nghĩa là các nguyên liệu còn lại cũng tăng lên gấp đôi (2x): chúng ta muốn mặt_2 của miếng mì-căn khô bớt, cho nên chúng ta đặt bát mì-căn vào lò vi-sóng 4 phút (2 x 2 phút). Sau đó, chúng ta chờ 10 phút (2 x 5 phút) để mì-căn khô bớt, và bớt nóng.]

 

- Kế tiếp, lật bát nầy từ từ úp xuống để cho miếng mì căn rơi xuống ngay giữa một đĩa lớn. Chúng ta muốn mặt_1 lên trên, bởi vì mặt_1 lúc nầy ướt hơn.

 

[GHI CHÚ QUAN TRỌNG #4:

- Nếu chúng ta không thay đổi phân lượng của mì căn: lấy kéo cắt mì căn ra làm 4 miếng đều nhau. Lúc nầy, cả 4 miếng mì-căn có mặt_1, để ngửa lên trên.

- Nếu chúng ta tăng phân lượng mì căn lên gấp đôi, nghĩa là các nguyên liệu còn lại cũng tăng lên gấp đôi: lấy kéo cắt mì căn ra làm 6 miếng đều nhau. Lúc nầy, cả 6 miếng mì-căn có mặt_1, để ngửa lên trên.]

 

- Lấy nhiều nước cho vào nồi (đủ nước để ngập tràn các miếng mì-căn mà khi luộc sẽ nở ra, gấp 1.2 lần). Rồi đun nước cho sôi. Sau đó, lấy các miếng mì-căn nói trên, bỏ vào nồi nước đang sôi, và luộc 10 phút.

 

- Trong lúc luộc, mì-căn bắt đầu nở ra do bột nổi trong nguyên liệu, nên các miếng mì căn từ từ nở lớn ra, gấp 1.2 lần. Thỉnh thoảng, nên lật các miếng mì-căn, từ mặt nầy sang mặt kia.

 

- Khi luộc xong, thì vớt các miếng mì-căn ra, đặt lên đĩa. Rồi, đổ bỏ đi nước luộc.

 

- Bây giờ, các miếng mì-căn tươi nầy sẽ được dùng để chế biến thành các món ăn chay theo ý mình muốn.

 

PHẦN I) BÌNH LUẬN:

 

- Mì-căn làm theo công thức nầy rất dễ dàng bị mặn, đó là lý do mà trong nguyên liệu không có chất mặn (như muối, hoặc xì dầu vân vân...).

Do đó, khi quý vị chế biến các món ăn từ những miếng mì-căn tươi nầy, quý vị hãy lưu-ý chỉ dùng thật ít chất mặn.

 

PHẦN J) NHƯ THẾ NÀO LÀ MIẾNG MÌ-CĂN NGON LÀNH?

 

- Trong các món ăn chay, món ăn được xử dụng nhiều nhất để ăn trực-tiếp hoặc để chế-biến là đậu hũ. Món ăn được xử dụng nhiều thứ nhì là mì căn tươi, mà được dùng để chế-biến thành các loại thịt-chay (hoặc cá-chay, hoặc tôm-chay, vân vân...).

 

Khi làm miếng mì căn tươi thành công, có nghĩa là miếng mì căn sẽ có đặc tính như sau:

 

* Miếng mì căn tươi sẽ rất mềm mại. Tuy nhiên, miếng mì-căn vẫn có chất dai của thịt-chay.

 

* Miếng mì căn tươi sẽ có mùi vị thơm-ngon tự-nhiên của lúa mì "luộc", tương tự như mùi vị thơm-ngon tự-nhiên của lúa mì "nướng" ở trong ổ bánh mì, cũng tương tự như mùi vị thơm-ngon tự-nhiên của đậu nành nấu chín ở trong miếng đậu hũ tươi.

 

- Công thức nầy rất dễ làm, do đó ai cũng có thể làm được. Nếu quý vị làm theo đúng như lời chỉ dẫn trong bài viết nầy, thì quý vị sẽ làm được những miếng mì căn tươi ngon lành.

 

PHẦN K) VƯỢT QUA CÁC TRỞ NGẠI:

 

Sau khi làm xong, nếu miếng mì-căn của bạn có trở ngại, thì xem phần sau đây:

 

K1) TẠI SAO MIẾNG MÌ-CĂN CÓ MÙI VỊ NỒNG ĐẮNG (NHƯ LÀ MÙI VỊ CỦA CHẤT NHÔM)?

 

Bạn đã không dùng đúng loại bột-nổi không-có chất-nhôm. Xem lại Phần B và Phần F.

 

K2) TẠI SAO MIẾNG MÌ-CĂN KHÔNG-CÓ CHẤT DAI CỦA THỊT-CHAY?

 

Xem lại Phần H, ghi chú quan trọng #1.

 

PHẦN L) KẾT LUẬN:

 

- Bài viết nầy đã được chúng tôi biên soạn như sau, trước hết là chúng tôi học hỏi từ các công thức trên các trang mạng nấu ăn của người Hoa Kỳ, người Âu Châu, và của người Việt Nam. Tuy nhiên, sau khi xử dụng một số công thức nầy, chúng tôi đã gặp phải một hoặc nhiều trở ngại như sau:

 

* Mì căn bị khô cứng.

* Mì căn không nở, và không mềm mại

* Mì căn có mùi vị nồng đắng (mùi vị của chất nhôm).

* Mì căn có mùi vị của bột còn sống.

* Mì căn bị dai như cao-su.

* Mì căn bị mặn.

 

Qua rất nhiều lần thay đổi công thức để khắc phục mọi trở ngại, nghĩa là chúng tôi đã có rất nhiều lần chế biến công thức, làm thử nhưng thất bại. Tuy nhiên, cuối cùng chúng tôi may mắn tìm ra được công thức thành công nầy, vì chúng tôi đã vượt qua được mọi trở ngại nói trên.

 

PHẦN M) TRÍCH DỊCH:

 

1) Được viết bởi Matt Shipman - news.ncsu.edu

 

2) Được viết bởi Lindsay Nixon - happyherbivore.com

Making Fresh Seitan From Wheat Gluten Flour Bought At American Supermarket 

 

VERSIONS HISTORY:

 

1) Jun/19/2016: Released version A. First bilingual Vietnamese/English version. This version is based on the Vietnamese language version 3. Besides additional changes in the seitan making process, this version is almost entirely rewritten.

2) Jun/12/2017: Version Q (skip version B->P).

This version was created after I failed 15 times to come up with a formula and then 27 times to perfect it. There are too many changes in the direction to cook section, and others to list here.

3) Nov/29/2018: Version R. Change wait time from 13 minutes to 5 minutes (original recipe) or to 10 minutes (doubled recipe). 

SECTION A) BAKING SODA AND BAKING POWDER:

 

Baking soda has only one ingredient: sodium bicarbonate. Sodium bicarbonate is a base that reacts when it comes into contact with acids, like buttermilk, yogurt or vinegar. This reaction produces carbon dioxide (CO2) in the form of bubbles, like a liquid foam. When making baked goods, the process is called “chemical leavening,” because the trapped CO2 gas makes the dough or batter rise. (1)

 

All baking powders contain sodium bicarbonate (just like baking soda). But baking powder also contains two acids.  One of these acids is called monocalcium phosphate. Second acid, either sodium acid pyrophosphate or sodium aluminum sulfate. Neither of these acids react with sodium bicarbonate until they are both: a) wet (i.e., stirred into the batter) and b) hot. As soon as the baking powder is stirred into a wet dough or batter, the two ingredients begin to react, releasing bubbles of CO2 and causing chemical leavening. (1)

 

SECTION B) THIS FORMULA USED WHICH LEAVENER?

 

We will not use baking soda, because no ingredients in this formula contain acids.

 

Instead, we will use baking powder. Baking powder is available in two types, one with the aluminum compound, and one without aluminum compound. Baking powder with aluminum will give the seitan a strong bitter taste (metallic taste). Therefore, we will use baking powder aluminum-free (without aluminum).

 

SECTION C) WHAT IS SEITAN?:

 

Seitan is a high-protein vegetarian food made from cooked wheat gluten.

 

SECTION D) WHAT IS WHEAT GLUTEN?

 

Gluten is the protein found in wheat. It's what gives bread its shape and pizza dough its elasticity. Vital wheat gluten is just the protein in a powdered form. It is made by washing wheat flour dough with water until all the starches dissolve, leaving just the gluten behind. (2)

 

SECTION E) CONVERT MEASUREMENT UNITS (FROM ENGLISH TO METRIC):

 

1 cup = 8 oz = 237 ml

1 tablespool = 15 ml

1 teaspool = 5 ml

 

SECTION F) WHERE TO BUY WHEAT-GLUTEN FLOUR AND BAKING-POWDER ALUMINUM-FREE?

 

- In San Jose, California, we can buy wheat gluten flour at these two supermarkets:

* Whole Foods Market (www.wholefoodsmarket.com)

* Sprouts Farmers Market (www.sprouts.com)

 

- Wheat gluten flour:

Vital Wheat Gluten Flour, Bob's Red Mills - Net Weight = 22 oz = 623 grams

The price for this package is $6.99 at Whole Foods Market and Sprouts Farmers Market.

According to the formula below, each time we use 1/2 cup = 4 oz, this is 22 oz package, so we can use it up to 5 times.

 

- Baking powder aluminum-free:

Baking-powder aluminum-free, 365 Everyday Value, 10 oz = 283 g

The price for this box is $1.99 at Whole Foods Market.

 

SECTION G) INGREDIENTS:

 

1) 1/2 cup wheat gluten flour

 

2) 1 cup of water: the amount of water is two times larger than the amount of flour (2*1/2 = 1). *Knowing this will help when you want to double or triple the amount of seitan you make.

 

3) 1/2 tablespoon baking powder aluminum-free.

 

4) 1 tablespoon sugar.

 

5) 2 tablespoons cooking oil.

 

SECTION H) DIRECTIONS TO COOK FRESH SEITAN:

 

- We need to have two bowls that are microwave oven safe. We use 1 cup of water, therefore we need each bowl to be able to accommodate 5 cups of water, meaning that the bowl need to be 5 times larger than the amount of water. Because there is baking powder in the water solution, when water or "flour mixed with water" is placed in the microwave oven, it will rise and overflow out of the bowl.

 

- Put wheat gluten flour into the first bowl.

 

- Pour water into the second bowl. Next, put the ingredients from (3) to (5) into this bowl. Then use a spoon to stir the mixture to absorb ingredients.

 

[IMPORTANT NOTE #1:

- If we do not change the amount of seitan, and if we want the final seitan with chewy texture, then we place the second bowl of mixture into the microwave oven for 45 seconds to warm the mixture, we suggest you do this way. If we want the final seitan a little bit dry, then we don't place the second bowl of mixture into the microwave oven. If we want the final seitan without chewy texture, like a piece of tofu, then we place the second bowl of mixture into the microwave oven for 2 minutes to boil the mixture.

- If we double the amount of seitan, meaning we double the rest of the ingredients (2x), and if we want the final seitan with chewy texture, then we place the second bowl of mixture into the microwave oven for 90 seconds (2 x 45 seconds) to warm the mixture, we suggest you do this way. If we want the final seitan a little bit dry, then we don't place the second bowl of mixture into the microwave oven. If we want the final seitan without chewy texture, like a piece of tofu, then we place the second bowl of mixture into the microwave oven for 4 minutes (2 x 2 minutes) to boil the mixture.]

 

- After getting the second bowl of mixture out of the microwave oven, use a spoon to stir the mixture again, because cooking oil does not absorb into the mixture.

 

- Pour the mixture slowly from the second bowl to the first bowl of wheat gluten flour. Firmly use a spoon to stir quickly, in order for all the flour to absorb the mixture. If you see any large chunks of flour, press a spoon on them to let the mixture absorb it.

 

- Then use a spoon to mold the seitan to the bottom of the bowl. It's important to note that a more smooth finish is desirable. If needed, please refer to pictures (1A and 2A) for more clarification. The thickness of the mixture can not be over 1.6 inches. If it is over 1.6 inches, there will be future problems. For example, when you put the seitan in the oven when it is over 1.6 inches, the outside will be dry but the inside will easily fall apart; you want the inside to be moist, but stick closely together. If neccessary, use a bigger bowl.

 

- Starting from this step, I will name the current surface of seitan side_1, and the currently faced-down side of seitan side_2.

 

[IMPORTANT NOTE #2:

- If we do not change the amount of seitan, we want side_1 to be less wet, so we will microwave this bowl for 2 minutes. Then wait for 5 minutes in order for the seitan to be less wet and hot.

- If we double the amount of seitan, meaning we double the rest of the ingredients (2x), we want side_1 to be less wet, so we will microwave this bowl for 4 minutes (2 x 2 minutes). Then wait for 10 minutes (2 x 5 minutes) in order for the seitan to be less wet and hot.]

 

- Next, turn this bowl slowly upside down so that the piece of seitan falls into the center of the second bowl. Now side_2 of the piece of seitan is up.

 

[IMPORTANT NOTE #3:

- If we do not change the amount of seitan, we want side_2 to be less wet, so we will also microwave this bowl for 2 minutes. Then wait for 5 minutes in order for the seitan to be less wet and hot.

- If we double the amount of seitan, meaning we double the rest of the ingredients (2x), we want side_2 to be less wet, so we will also microwave this bowl for 4 minutes (2 x 2 minutes). Then wait for 10 minutes (2 x 5 minutes) in order for the seitan to be less wet and hot.]

 

- Next, turn this bowl slowly upside down so that the piece of seitan falls into the center of the big plate. We want side_1 up now because it is wetter.

 

[IMPORTANT NOTE #4:

- If we do not change the amount of seitan, use a pair of scissors to cut the seitan into 4 equal pieces. Now, all 4 pieces of seitan have side_1 up.

- If we double the amount of seitan, meaning we double the rest of the ingredients, use a pair of scissors to cut the seitan into 6 equal pieces. Now, all 6 pieces of seitan have side_1 up.]

 

- Pour plenty of water into a pot (enough water to completely cover all pieces of seitan because when boiled, it will be expanded 1.2 times larger). Next, boil water. Then take all pieces of seitan and put it in the pot of boiling water, and let it boil for 10 minutes.

 

- While boiling, all pieces of seitan start to increase in size due to the effects of the baking powder, so all pieces slowly enlarged by 1.2 times. Occasionally, we should flip all pieces of seitan, from one side to the other.

 

- After the seitan is fully cooked, place it onto a plate. The boiling water can be dumped afterwards.

 

- Now you have all pieces of seitan to use for any vegetarian dish of your choice.

 

SECTION I) COMMENTS:

 

- Make sure to follow this formula since seitan is sensitive to salt products (example salt, or soy sauce etc ...). This is the reason why there no salt ingredients are used.

Therefore, this is a reminder that you only need to use a small amount of salt products when using the seitan to make your own dish later.

 

SECTION J) HOW TO TELL IF IT'S A GOOD PIECE OF SEITAN?

 

- In vegetarian dishes, the most popular food to eat as-is or modified is tofu. The second is fresh seitan, which is used to prepare many different veggie-meat (or veggie-fish, or veggie-shrimp, etc ...).

 

When you make a successful piece of seitan, it will have the following characteristics:

 

* A good piece of seitan will be very soft. However, it still has the chewy texture of veggie-meat.

 

* A good piece of seitan will have the good natural taste of "boiled" wheat, similiar to the taste of "toasted" wheat in a loaf of bread, or to the taste of cooked soy beans in a piece of fresh tofu.

 

- This recipe is easy to follow, so anyone can do it. If you follow these instructions exactly, the end result will be good and fresh pieces of seitan.

 

SECTION K) OVERCOMING PROBLEMS:

 

If you face any problems following your completed seitan, then please review the following:

 

K1) WHY DO MY PIECES OF SEITAN HAVE A BITTER TASTE (ALUMINUM TASTE)?

 

You did not use aluminum-free baking powder. Review Section B and Section F.

 

K2) WHY DO MY PIECES OF SEITAN NOT HAVE A CHEWY TEXTURE OF VEGGIE-MEAT?

 

Review Section H, important note #1.

 

SECTION L) CONCLUSION:

 

- This article was initially compiled as follows: We already had learnt recipes from American, European, and Vietnamese cooking websites. However, after we tried some of these recipes, we had encountered one or more of the following problems:

 

* Pieces of seitan are dry and hard.

* Pieces of seitan are not expanded or soft.

* Pieces of seitan have a strong bitter taste (aluminum taste).

* Pieces of seitan have an uncooked-wheat taste.

* Pieces of seitan have a rubbery taste.

* Pieces of seitan are salty.

 

There were a lot of changes made to our formula in order to overcome those aforementioned problems, which resulted in numerous trial-and-error. However, in the end we were lucky to find this successful recipe as it was able to solve all our problems.

 

SECTION M) EXTRACTION:

 

1) Written by Matt Shipman - news.ncsu.edu

 

2) Written by Lindsay Nixon - happyherbivore.com



____________________


Gửi ý kiến của bạn
Tắt
Telex
VNI
Tên của bạn
Email của bạn
30 Tháng Ba 20209:02 CH(Xem: 143)
With so many books available on Buddhism, one may ask if there is need for yet another text. Although books on Buddhism are available on the market, many of them are written for those who have already acquired a basic understanding of the Buddha Dhamma.
29 Tháng Ba 20209:50 SA(Xem: 164)
Với số sách Phật quá nhiều hiện nay, câu hỏi đặt ra là có cần thêm một cuốn nữa hay không. Mặc dù có rất nhiều sách Phật Giáo, nhưng đa số đều được viết nhằm cho những người đã có căn bản Phật Pháp. Một số được viết theo văn chương lối cổ, dịch nghĩa
28 Tháng Ba 202010:51 SA(Xem: 139)
Quan niệm khổ của mỗi người tùy thuộc vào hoàn cảnh trong cuộc sống hiện tạitrình độ nhận thức của mỗi người. Cho nên con đường giải thoát khổ của mỗi người cũng phải thích ứng theo nguyện vọng của mỗi người. Con đường giải thoát khổ này hướng dẫn
27 Tháng Ba 20203:30 CH(Xem: 106)
TRÌNH BÀY TÓM LƯỢC 4 CÕI - Trong 4 loại ấy, gọi là 4 cõi. Tức là cõi khổ, cõi vui, Dục-giới, Sắc-giới, cõi Vô-sắc-giới. NÓI VỀ 4 CÕI KHỔ - Trong nhóm 4 cõi ấy, cõi khổ cũng có 4 là: địa ngục, Bàng sanh, Ngạ quỉ và Atula. NÓI VỀ 7 CÕI VUI DỤC GIỚI -
26 Tháng Ba 20207:16 CH(Xem: 162)
Ni sư Kee Nanayon (1901-1979) là một trong những vị nữ thiền sư nổi tiếng ở Thái Lan. Năm 1945, bà thành lập thiền viện Khao-suan-luang dành cho các nữ Phật tử tu thiền trong vùng đồi núi tỉnh Rajburi, miền tây Thái Lan. Ngoài các bài pháp được truyền đi
24 Tháng Ba 20202:32 CH(Xem: 163)
Sự giải thoát tinh thần, theo lời dạy của Đức Phật, được thành tựu bằng việc đoạn trừ các lậu hoặc (ô nhiễm trong tâm). Thực vậy, bậc A-la-hán thường được nói đến như bậc lậu tận - Khināsava, bậc đã đoạn trừ mọi lậu hoặc. Chính vì thế, người đi tìm chân lý cần phải hiểu rõ những lậu hoặc này là gì, và làm cách nào để loại trừ được nó.
23 Tháng Ba 20203:56 CH(Xem: 197)
Rất nhiều sách trình bày nhầm lẫn giữa Định và Tuệ hay Chỉ và Quán, đưa đến tình trạng định không ra định, tuệ chẳng ra tuệ, hoặc hành thiền định hóa ra chỉ là những “ngoại thuật” (những hình thức tập trung tư tưởng hay ý chímục đích khác với định nhà Phật), và hành thiền tuệ lại có kết quả của định rồi tưởng lầm là đã chứng được
22 Tháng Ba 20209:08 CH(Xem: 165)
Everyone is aware of the benefits of physical training. However, we are not merely bodies, we also possess a mind which needs training. Mind training or meditation is the key to self-mastery and to that contentment which brings happiness. Of all forces the force of the mind is the most potent. It is a power by itself. To understand the real nature
21 Tháng Ba 20209:58 CH(Xem: 198)
Chúng ta lấy làm phấn khởi mà nhận thấy rằng hiện nay càng ngày người ta càng thích thú quan tâm đến pháp hành thiền, nhất là trong giới người Tây phương, và pháp môn nầy đang phát triễn mạnh mẽ. Trong những năm gần đây, các nhà tâm lý học khuyên
20 Tháng Ba 20208:30 CH(Xem: 177)
Bốn Sự Thật Cao Quý được các kinh sách Hán ngữ gọi là Tứ Diệu Đế, là căn bản của toàn bộ Giáo Huấn của Đức Phật và cũng là một đề tài thuyết giảng quen thuộc. Do đó đôi khi chúng ta cũng có cảm tưởng là mình hiểu rõ khái niệm này, thế nhưng thật ra thì ý nghĩa của Bốn Sự Thật Cao Quý rất sâu sắc và thuộc nhiều cấp bậc
17 Tháng Ba 20205:51 CH(Xem: 299)
Mindfulness with Breathing is a meditation technique anchored In our breathing, it is an exquisite tool for exploring life through subtle awareness and active investigation of the breathing and life. The breath is life, to stop breathing is to die. The breath is vital, natural, soothing, revealing. It is our constant companion. Wherever we go,
16 Tháng Ba 20204:16 CH(Xem: 290)
Giác niệm về hơi thở là một kỹ thuật quán tưởng cắm sâu vào hơi thở của chúng ta. Đó là một phương tiện tinh vi để thám hiểm đời sống xuyên qua ý thức tế nhị và sự điều nghiên tích cực về hơi thởđời sống. Hơi thở chính là đời sống; ngừng thở là chết. Hơi thở thiết yếu cho đời sống, làm cho êm dịu, tự nhiên, và năng phát hiện.
15 Tháng Ba 202012:00 CH(Xem: 233)
Phật giáođạo Phật là những giáo lý và sự tu tập để dẫn tới mục tiêu rốt ráo của nó là giác ngộgiải thoát khỏi vòng luân hồi sinh tử. Tuy nhiên, (a) mọi người thế tục đều đang sống trong các cộng đồng dân cư, trong các tập thể, đoàn thể, và trong xã hội; và (b) những người xuất gia dù đã bỏ tục đi tu nhưng họ vẫn đang sống tu
13 Tháng Ba 20209:16 CH(Xem: 214)
Người ta thường để ý đến nhiều tính cách khác nhau trong những người hành thiền. Một số người xem thiền như là một thứ có tính thực nghiệm, phê phán, chiêm nghiệm; những người khác lại tin tưởng hơn, tận tâm hơn, và xem nó như là lí tưởng. Một số có vẻ thích nghi tốt và hài lòng với chính mình và những gì xung quanh,
12 Tháng Ba 20209:36 SA(Xem: 331)
Kinh Đại Niệm Xứ - Mahāsatipaṭṭhāna được xem là bài kinh quan trọng nhất trên phương diện thực hành thiền Phật giáo. Các thiền phái Minh Sát, dù khác nhau về đối tượng quán niệm, vẫn không xa khỏi bốn lĩnh vực: Thân, Thọ, Tâm, và Pháp mà Đức Phật
10 Tháng Ba 20202:09 CH(Xem: 301)
Giới học thiền ở nước ta mấy thập niên gần đây đã bắt đầu làm quen với thiền Vipassanā. Số lượng sách báo về chuyên đề này được dịch và viết tuy chưa nhiều lắm nhưng chúng ta đã thấy tính chất phong phú đa dạng của Thiền Minh Sát hay còn gọi là Thiền Tuệ hoặc Thiền Quán này. Thiền Vipassanā luôn có một nguyên tắc nhất quán
10 Tháng Ba 202010:20 SA(Xem: 290)
Trong tất cả các thiền sư cận đại, bà Achaan Naeb là một thiền sư đặc biệt hơn cả. Bà là một nữ cư sĩ đã từng dạy thiền, dạy đạo cho các bậc cao tăng, trong đó có cả ngài Hộ Tông, Tăng thống Giáo hội Tăng già Nguyên thủy Việt Nam cũng đã từng theo học thiền với bà một thời gian. Năm 44 tuổi, Bà đã bắt đầu dạy thiền
08 Tháng Ba 202011:08 SA(Xem: 244)
A.B.: Đầu tiên, khi họ hỏi Sư: “Sư có muốn nhận giải thưởng này không?” và Sư đã đồng ý. Nhưng phản ứng đầu tiên ngay sau đó là: “Tại sao Sư lại muốn nhận giải thưởng này? Sư là một nhà Sư Phật Giáo, đây là việc một nhà Sư (cần phải) làm. Là một nhà Sư, chúng ta đi truyền giáo, đi phục vụ, và chúng ta không nhất thiết phải đòi hỏi
07 Tháng Ba 20205:16 CH(Xem: 316)
Biên tập từ các bài pháp thoại của ngài Thiền sư Ajahn Brahmavamso trong khóa thiền tích cực 9 ngày, vào tháng 12-1997, tại North Perth, Tây Úc. Nguyên tác Anh ngữ được ấn tống lần đầu tiên năm 1998, đến năm 2003 đã được tái bản 7 lần, tổng cộng 60 ngàn quyển. Ngoài ra, tập sách này cũng đã được dịch sang tiếng Sinhala
06 Tháng Ba 20209:21 SA(Xem: 320)
Trước khi nói về phương pháplợi ích của thiền Minh Sát Tuệ, chúng ta cần điểm qua một số vấn đề liên quan đến "pháp môn thiền định" Phật giáo. Gần đây, dường như pháp môn thiền của Phật giáo bị lãng quên và không còn đóng vai trò quan trọng
02 Tháng Mười Hai 201910:13 CH(Xem: 688)
Nhật Bản là một trong những quốc gia có tỉ lệ tội phạm liên quan đến súng thấp nhất thế giới. Năm 2014, số người thiệt mạng vì súng ở Nhật chỉ là sáu người, con số đó ở Mỹ là 33,599. Đâu là bí mật? Nếu bạn muốn mua súng ở Nhật, bạn cần kiên nhẫnquyết tâm. Bạn phải tham gia khóa học cả ngày về súng, làm bài kiểm tra viết
12 Tháng Bảy 20199:30 CH(Xem: 2283)
Khóa Tu "Chuyển Nghiệp Khai Tâm", Mùa Hè 2019 - Ngày 12, 13, Và 14/07/2019 (Mỗi ngày từ 9:00 AM đến 7:00 PM) - Tại: Andrew Hill High School - 3200 Senter Road, San Jose, CA 95111
12 Tháng Bảy 20199:00 CH(Xem: 3677)
Các Khóa Tu Học Mỗi Năm (Thường Niên) Ở San Jose, California Của Thiền Viện Đại Đăng
30 Tháng Ba 20209:02 CH(Xem: 143)
With so many books available on Buddhism, one may ask if there is need for yet another text. Although books on Buddhism are available on the market, many of them are written for those who have already acquired a basic understanding of the Buddha Dhamma.
29 Tháng Ba 20209:50 SA(Xem: 164)
Với số sách Phật quá nhiều hiện nay, câu hỏi đặt ra là có cần thêm một cuốn nữa hay không. Mặc dù có rất nhiều sách Phật Giáo, nhưng đa số đều được viết nhằm cho những người đã có căn bản Phật Pháp. Một số được viết theo văn chương lối cổ, dịch nghĩa
28 Tháng Ba 202010:51 SA(Xem: 139)
Quan niệm khổ của mỗi người tùy thuộc vào hoàn cảnh trong cuộc sống hiện tạitrình độ nhận thức của mỗi người. Cho nên con đường giải thoát khổ của mỗi người cũng phải thích ứng theo nguyện vọng của mỗi người. Con đường giải thoát khổ này hướng dẫn
04 Tháng Ba 20209:20 CH(Xem: 331)
Chàng kia nuôi một bầy dê. Đúng theo phương pháp, tay nghề giỏi giang. Nên dê sinh sản từng đàn. Từ ngàn con đến chục ngàn rất mau. Nhưng chàng hà tiện hàng đầu. Không hề dám giết con nào để ăn. Hoặc là đãi khách đến thăm. Dù ai năn nỉ cũng bằng thừa thôi
11 Tháng Hai 20206:36 SA(Xem: 501)
Kinh Thập Thiện là một quyển kinh nhỏ ghi lại buổi thuyết pháp của Phật cho cả cư sĩ lẫn người xuất gia, hoặc cho các loài thủy tộc nhẫn đến bậc A-la-hán và Bồ-tát. Xét hội chúng dự buổi thuyết pháp này, chúng ta nhận định được giá trị quyển kinh thế nào rồi. Pháp Thập thiện là nền tảng đạo đức, cũng là nấc thang đầu
09 Tháng Hai 20204:17 CH(Xem: 492)
Quyển “Kinh Bốn Mươi Hai Chương Giảng Giải” được hình thành qua hai năm ghi chép, phiên tả với lòng chân thành muốn phổ biến những lời Phật dạy. Đầu tiên đây là những buổi học dành cho nội chúng Tu viện Lộc Uyển, sau đó lan dần đến những cư sĩ hữu duyên.
01 Tháng Hai 202010:51 SA(Xem: 694)
“Kinh Chú Tâm Tỉnh Giác” là một trong hai bài kinh căn bảnĐức Phật đã nêu lên một phép luyện tập vô cùng thiết thực, cụ thể và trực tiếp về thiền định, đó là phép thiền định chú tâm thật tỉnh giác và thật mạnh vào bốn lãnh vực thân xác, cảm giác, tâm thức và các hiện tượng tâm thần từ bên trong chúng.
31 Tháng Giêng 20207:00 SA(Xem: 862)
“Kinh Chú Tâm vào Hơi Thở” là một trong hai bài kinh căn bảnĐức Phật đã nêu lên một phép luyện tập vô cùng thiết thực, cụ thể và trực tiếp về thiền định, đó là sự chú tâm thật mạnh dựa vào hơi thở. Bản kinh này được dịch giả Hoang Phong chuyển ngữ từ kinh Anapanasati Sutta (Trung Bộ Kinh, MN 118).
24 Tháng Giêng 20208:00 SA(Xem: 5991)
Phước lành thay, thời gian nầy vui như ngày lễ hội, Vì có một buổi sáng thức dậy vui vẻhạnh phúc, Vì có một giây phút quý báu và một giờ an lạc, Cho những ai cúng dường các vị Tỳ Kheo. Vào ngày hôm ấy, lời nói thiện, làm việc thiện, Ý nghĩ thiện và ước nguyện cao quý, Mang lại phước lợi cho những ai thực hành;